S U C C U L E N T O e light

TAGLIOLINI ALLA CHITARRA CON FUNGHI MISTI

(L'angolo di Rossano)
 

Nota: La chitarra è un attrezzo solitamente in legno con fili d’acciaio posti a 2 o 3 mm di distanza tra loro sul quale si distende la sfoglia con il mattarello che tagliata dai fili produce una pasta in tutto simile ai tagliolini (è solo un po’ più spessa).






Ingredienti:

Farina di grano duro

Uova
Funghi Porcini
Funghi Chiodini
Funghi Pleurotus

Funghi Champignon

Finferli
Cipolla
Aglio
Prezzemolo
Olio e.v.o.
Sale
Pepe bianco

Preparazione:

Impastare la farina con i tuorli d’uovo (6/7 tuorli ogni 500 gr. di farina), farne una palla e lascirla riposare coperta e al fresco per almeno 15 o 20 min.

Poi prendere piccole porzioni di pasta e stenderla con un mattarello (fare delle piccole sfoglie simili alle lasagne. Inutile farle più grandi, se sbordano dalla chitarra non vengono tagliate e si deve reimpastarle).

Passare la sfoglia sulla chitarra e ricavarne i tagliolini, maccheroni, troccoli, spaghetti che dir si voglia, infarinarli e lascirli asciugare un poco ben distesi.


Preparare un battuto di cipolla e metterlo a rosolare in un saltapasta con uno spicchio d’aglio intero e un po’ di olio evo.

Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungere i funghi misti, precedentemente affettati o ridotti a cubetti (se si utilizzano dei funghi surgelati è bene lascirli scongelare un po’ prima di cucinarli per evitar che rilascino troppa acqua durante la cottura).

Saltare bene i funghi regolando di sale e pepe bianco.

A parte sciogliere un mezzo cucchiaio di farina 00 in un po’ d’acqua.

A cottura quasi ultimata aggiungere il composto di acqua e farina nel saltapasta e lasciarlo tirare un po’ ma non troppo (se dovesse tirare troppo aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta).

A fuoco spento aggiungere del prezzemolo tritato finemente.


Lessare la pasta in abbondante acqua salata, alla quale va aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che i tagliolini si “incollino” fra di loro.

Scolare la pasta (non troppo meglio lasciarla un po’ più umida) e mantecare con i funghi.

Impiattare e servire ben calda.


 

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AGNOLOTTI PIEMONTESI SALVIA E ROSMARINO

(L'angolo di Rossano)

Agnolotti piemontesi Salvia e Rosmarino


Una considerazione per coloro i quali non possiedono la manualità necessaria (o il tempo) per fare gnocchi, pasta fresca, ravioli, tortelli ecc. Esistono in commercio prodotti di buona qualità già fatti basta scegliere prodotti di elevata qualità perchè in ricette così semplici, con pochi ingredienti, la materia prima è fondamentale per la riuscita del piatto.




Ingredienti:

Agnolotti Piemontesi (di carne)

Burro
Salvia
Rosmarino
Cipolla
Noce moscata
Olio evo
Vino bianco
Sale
Pepe bianco

Preparazione:

Lessare gli agnolotti in abbondante acqua salata. Nel frattempo in un pentolino preparare un fondo di cipolla tritata, olio evo e burro. Quando il burro sarà completamente fuso aggiungere un ciuffo di salvia e fare soffriggere leggermente. Aggiungere un po’ d’acqua per non far bruciare la cipolla. Evaporata l’acqua versare un po’ di vino bianco, un po’ di pepe bianco macinato al momento, un po’ di noce moscata e qualche grano di sale grosso. Quando il vino avrà tirato a sufficienza spegnere e incorporare ancora una noce di burro e un rametto di rosmarino e lasciare coperto per qualche minuto. (Il rosmarino lo si mette alla fine per dare il profumo senza che lasci quel retrogusto amaro tipico del rosmarino cotto in olio e/o burro).

Scolare gli agnolotti, condirli con la salsa salvia e rosmarino e servire ben caldi.

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Spaghetti in salsa grigia

Astenersi i non amanti delle cipolle: la salsa grigia è cipollosissima!

per 4 persone

25 grammi di burro
4-5 acciughe (secondo la dimensione)
mezza cipolla bionda
12 capperi mignon in salamoia
10 olive taggiasche in salamoia
400 grammi di spaghetti
due cucchiai di parmigiano reggiano
pepe nero


Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Intanto preparate la salsa grigia.

In un padellino, sciogliete il burro, soffriggetevi dolcemente la cipolla tagliata a listelle e fate disfare le acciughe. Quando la cipolla inizia ad essere trasparente aggiungete i capperi e le olive private del nocciolo. Ammorbidite il soffritto con un decilitro di acqua e lasciate sobbollire 3 minuti.

Spegnete il gas, travasate il soffritto nel bicchiere di un frullatore, aggiungete due cucchiai di parmigiano reggiano e frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Riportate la salsa grigia nella padella dove avete soffritto gli ingredienti e tenetela in caldo.
Scolate la pasta e rigiratela nella padella con la salsa grigia ancora calda, ma a fuoco spento.

Impiattate con l'aiuto di un anello e servite.

Si può decorare con qualche filetto di alice.

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Fettuccine fatte a mano con tonno fresco e pomodori datterini

(L’angolo di Rossano)


 
Premessa: E’ una ricetta molto semplice e fresca, quindi, è importante che gli ingredienti siano di elevata qualità.
 
Ingredienti:
 
Farina rimacinata di grano duro
Uova
Trancio di tonno fresco
Pomodori datterini
Aglio fresco
Prezzemolo fresco
Peperoncino piccante
Olio e.v. d’oliva
Sale
 
Preparazione:
 
Impastare la farina con le uova (1 uovo ogni 100gr. di farina), farne una pallina e lasciarla riposare una ventina di minuti ben coperta. Stendere una sfoglia sottile infarinarla bene e arrotolarla su se stessa in modo da ottenere un rotolo piatto largo circa tre dita.

Tagliare il rotolo a fettine di 1 cm di larghezza con un coltello a lama alta e non troppo corto. Srotolare le “fettine”, passarle ancora nella farina e disporle su di un vassoio infarinato o una spianatoia per farle essiccare un po’.

Tagliare il trancio di tonno a cubetti piccoli. In un saltapasta mettere uno spicchio d’aglio a rosolare con un po’ d’olio e.v.o. (attenzione a non far bruciare lo spicchio d’aglio), aggiungere i cubetti di tonno e il peperoncino.

Quando sarà ben scottato togliere il tonno e mettere i pomodori datterini maturi tagliati a spicchi.
Scottare bene i pomodori e salare. (Ricordarsi di togliere lo spicchio d’aglio dalla padella prima di aggiungere la pasta).

Per finire, scolare le tagliatelle cotte in abbondante acqua salata e molto al dente (alla napoletana), aggiungere il tonno e una manciata di prezzemolo tritato. Saltare in modo da amalgamare bene gli ingredienti aggiungendo, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
 
Servire con un bicchiere di Cirò Bianco fresco.

 

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Vellutata nordica

Ed ecco cosa ho fatto, dopo la torta finlandese, con gli altri due filetti di merluzzo che avevo comprato.
Una bella vellutata di pesce. Qui sono andata a memoria, tentando di rimettere insieme una crema gradevolessima assaggiata in un pub ristorante di Edimburgo.
Le zuppe da quelle parti sono sempre super! E qualsiasi posto ne ha sempre una del giorno, fresca e fatta in casa. Anche se bisogna riconoscere che tra burro e panna il colesterolo rischia di aumentare facilmente, quindi non vanno emulate troppo spesso.

Per 4 persone

Una grossa patata
una grossa cipolla
30 grammi di burro
due filetti di merluzzo
sale
pepe



Preparazione

Dorate la cipolla affettata in metà del burro. Coprite con la patata ridotta a dadini e sopra mettete il merluzzo a tocchetti. Aggiungete acqua sino a sfiorare il merluzzo, ma coprire le patate. Salate e fate sobbollire finchè le patate non saranno morbide.
A questo punto, spegnete il gas, frullate la zuppa, regolate di sale e pepe e scioglietevi dentro mescolando il resto del burro. Per decorare, potete usare un po' di erba cipollina o del prezzemolo. 


Se vi piace questa ricetta, vi consiglio di dare un'occhiata alla Vellutata candida invernale che ho pubblicato qui.



Spaghetti risottati con vongole, tonno e scorza di limone

 
(L'angolo di Rossano)

Ingredienti:

 

      Spaghetti

      Vongole

      Trancio di tonno

      Limone

      Brodo di verdure

      Aglio

      Olio e.v. d’oliva

      Sale

      Peperoncino

      Pepe nero

      Prezzemolo tritato

      Alloro

 

Preparazione:

 

      Cuocere a vapore il trancio di tonno mettendo nell’acqua mezzo limone e qualche foglia di alloro. Poi lasciarlo intiepidire.

      Mettere le vongole in una casseruola sul fuoco, con un po’ d’acqua e “farle aprire”.

      Toglierle dal fuoco, lasciarle intiepidire e, poi, sgusciarle.

      In un saltapasta far rosolare aglio e peperoncino con un filo d’olio e.v. d’oliva.

      Quando l’aglio avrà ceduto il suo profumo all’olio toglierlo (prima che si bruci rovinando il condimento) e aggiungere le vongole sgusciate, il tonno sminuzzato e una macinata di pepe nero. Lasciare insaporire per un minuto e spegnere.

      Svuotare il saltapasta in una terrina e tenere in caldo.

      Nello stesso saltapasta aggiungere un mestolo brodo vegetale e portarlo a ebollizione.

      Buttare gli spaghetti nel brodo con una julienne di scorza di limone e iniziare la risottatura della pasta.

(la risottatura è una tecnica di cottura che cuoce la pasta come se fosse un risotto al quale si aggiunge, via, via il brodo per portarlo a cottura conservando tutto l’amido in essa contenuto).

      Uno o due minuti prima che la pasta sia cotta aggiungere il tonno e le vongole precedentemente preparati e saltare per far amalgamare bene i sapori e spegnere.

      Aggiungere il prezzemolo tritato e servire aggiungendo ancora un po’ della julienne di scorza di limone.

 

NOTA: Il limone, ovviamente, dev’essere NON trattato con pesticidi, cere e prodotti che lo rendono più bello e invitante (e lo conservano meglio) ma che sono dannosi per la nostra salute.

 

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