S U C C U L E N T O e light

PETTO DI POLLO E TACCHINO AL CURRY

(L’angolo di rossano, che è sempre meno angolo :-)
 
Ingredienti:
 
Petto di tacchino
Petto di pollo
Zucchine
Carota
Vino
bianco
Aglio
Curry
Pepe nero
Olio evo
Sale
 
Preparazione:
 
Tagliare i petti di pollo e tacchino ricavandone quasi degli straccetti.
Lavare le zucchine e tagliarle a julienne piuttosto grossolana.
Lavare e tagliare a julienne finissima (quasi dei riccioli) una carota.
In una padella dai bordi piuttosto alti (oppure un wok) versare un po’ d’olio evo e uno spicchio d’aglio. Lasciarlo imbiondire e poi levarlo.
Mettere i pezzetti di carne a rosolare in padella, salare e pepare.
Sfumare con un po’ di vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi togliere la carne (che conservermo in caldo) e mettere in padella le zucchine. Saltarle per bene senza che appassiscano troppo (devono rimanere ancora croccanti).
A questo punto rimettere la carne in padella assieme alle zucchine, aggiungere parte della julienne di carota e abbondante curry. Bagnare con un poco d’acqua e lasciare insaporire.
Togliere dal fuoco e impiattare decorando con la julienne di carota cruda avanzata.
 
 

CARBONARA DI ZUCCHINE

(L’angolo di Rossano)
Ingredienti:
 
Zucchine
Spaghetti all’uovo o maccheroncini alla chitarra
Crema di latte
Zafferano
Aglio
Olio evo
Sale
Pepe
nero
 
Preparazione:
 
Lavare bene le zucchine, ricavare una julenne finissima dalla buccia e tagliare le zucchine a rondelle.
In una padella far rosolare due spicchi d’aglio fresco in abbondante olio evo toglerli prima che brucino e saltare la julienne.
Quando sarà ben rosolata toglierla dalla padella e saltare le rondelle di zucchina nello stesso olio, avendo cura di non far abbassare troppo la tremperatura dell’olio.
Una volta cotte toglierele dall’olio e far assorbire l’olio in eccesso su di un foglio di carta paglia o da cucina e spolverarle con sale e pepe nero.
Lessare molto al dente gli spaghetti e scolarli direttamente in un saltapasta nel quale avremo creato un fondo con crema di latte e zafferano.
Finire la cottura della pasta ammorbidendo con un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti (è
importante mantenere molto morbida la pasta per favorire la mantecatura successiva).
A fine cottura aggiungere le zucchine e mantecare bene. Impiattare e decorare con la julienne di zucchine. 

FETTUCCINE ALLA SERGIO

(L’angolo di Rossano)

Uova
Farina di grano duro
Spinaci
Prezzemolo
Triglie
Peperoncino piccante
Limone
Pomodorini ciliegia
Aglio fresco
Olio evo
Sale
Pepe nero

Lavare e stufare gli spinaci con uno spicchio d’aglio fresco e un po’ d’olio e.v. d’oliva, poi
lasciarli raffreddare.
E’ importante avere l’accortezza di “tirare” bene gli spinaci senza farli rosolare così che siano ben asciutti ma non abbrustoliti.
Mettere gli spinaci e il prezzemolo nel mixer e frullarli fino a ottenere una crema compatta.
Impastare la farina con le uova e la crema di spinaci (2 uova per 300 gr. di farina perché gli spinaci rilasciano comunque un po’ di liquido e l’impasto rischia di “smollare” troppo), farne una pallina e
lasciarla riposare una ventina di minuti ben coperta.
Stendere una sfoglia sottile infarinarla bene e arrotolarla su se stessa in modo da ottenere un rotolo piatto largo circa tre dita.
Tagliare il rotolo a fettine di 0,5 – 1 cm di larghezza con un coltello a lama alta e non troppo corto.
Srotolare le “fettine”, passarle ancora nella farina e disporle su di un vassoio infarinato o una spianatoia per farle essiccare un po’.

nota: (SE SI UTILIZZANO FETTUCCINE ACQUISTATE GIà FATTE, IL PREZZEMOLO ANDRà MESSO A CRUDO IN MANTECATURA).

Squamare e sfilettare a crudo le triglie aiutandosi con un coltello a lama flessibile e, con l'apposita pinzetta, privarla di tutte le lische.
In un saltapasta rosolare leggermente uno o due spicchi d'aglio fresco vestito e leggermente schiacciato con olio evo. Togliere gli spicchi d'aglio e aggiungere il filetti di triglia dal lato della pelle. Salare leggermente e bagnare con poco succo di limone (una variante può essere l'utilizzo del rosato
del salento invece del limone cambia un po' il sapore del piatto e la carne del pesce assume una colorazione più rosata).

Dopo qualche minuto (i filetti cuociono in pochissimo tempo) togliere il pesce dal fuoco e tenerlo in caldo. Nella stessa padella aggiungere un po' d'olio evo al fondo di cottura dei filetti, uno spicchio d'aglio e, volendo un po' di peperoncino piccante. Togliere l'aglio prima che si colorisca troppo e
aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a spicchi farli appassire salando leggermente.
Quando saranno appassiti aggiungere le fettuccine, precedentemente lessate in abbondante acqua salata, aggiungendo se necessario un poco dell'acqua di cottura della pasta per deglassare il fondo di pomodoro, se ha tirato un po' troppo, e mantecare.
Impiattare e deporre due filetti su ogni piatto e servire.
 
 
 

INSALATA PRIMAVERILE CON CARCIOFI E FUNGHI

(L’angolo di Rossano)
 
Ingredienti:
 
Carciofo mammola
Funghi champignon
Lattuga romana
Pomodorini sardegna
Aglio fresco
Sedano
Prezzemolo
Olio
evo
Limone
Aceto
Balsamico
Sale
 
Preparazione:
 
La salsa:
 
Pulire e tritare finemente qualche foglia di prezzemolo e di sedano.
In una ciotolina mescolare bene il prezzemolo e il sedano tritati con uno spicchio d’aglio fresco, un po’ d’olio evo, un spruzzatina di aceto balsamico, un pizzico di sale e uno o due chucchiaini di senape dolce.
 
L’insalata:
 
Pulire accuratamente il carciofo, tagliarlo a julienne e metterlo in una boulle con acqua acidulata con mezzo limone.
Lavare e tagliare a julienne grossolana la lattuga e porla in un’insalatiera.
Lavare e tagliare a fettine i pomodorini sardegna e aggiungerli alla lattuga.
Pulire bene anche i funghi, taglirli a lemelle sottilissime e versare anch’essi
nell’insalatiera.
Scolare ed asciugare bene la julienne di carciofo ed aggiungerla all’insalata.
 
Condire con la salsa preparata precedentemente servire subito.

 

QUENELLES DI SALMONE AFFUMICATO

(L'angolo di Rossano)

Quenelles di Salmone Affumicato
 
 
Ingredienti:
 
Trancio di Salmone affumicato
Robiola o formaggio spalmabile

Bacche Rosse
Rosmarino
Crackers
 
Preparazione:
 
Per fare i crakers impastare farina tipo 0 di grano tenero con acqua, olio evo, lievito
di birra e sale (le proporzioni sono circa l’equivalente di 1/3 di acqua rispetto alla farina, 1 cucchiaio d’olio evo ogni
100 gr di farina, meno di mezzo cubetto di lievito di birra, un pizzico di sale e un po’ di zucchero per attivare lo lievito). Far lievitare l’impasto per almeno un’ora,
poi stenderlo con un mattarello (o la macchina per la pasta) e ricavare dei rettangoli con una rotella dentata e con una forchetta o uno stecchino forare i rettangolini, quindi disporli sulla leccarda rivestita con carta da forno e infornarli a 180/200 gradi
finchè saranno leggermente dorati. Poi toglierli dal forno e lasciarli raffreddare senza toccarli. Quando si saranno raffreddati si potrà toglierli dalla leccarda.
Va da se che chi non volesse farsi i cracker in casa può acquistarli
già confezionati.
 
Spellare e tagliare a cubetti il trancio di salmone affumicato
(volendo anche ” in casa” bruciando nel barbeque dei rami di rosmarino)
e mettrli nel frullatore. Frullarli bene aggiungendo aghi di rosmarino tritati, bacche rosse pestate nel mortaio, e la robiola (o formaggio spalmabile).
Con l’aiuto di due cucchiaini formare delle piccole quenelle con il composto di salmone
e disporle, una ad una, sui crackers e servire, magari con un Rosato del Salento freddo.
 
 
 

DUE RICETTE VELOCI CON L'ANANAS

Prima ricetta, quasi un mojito

Ingredienti:
Ananas
Rum
Lime
Menta
Melograno


Preparazione:

• Spremere uno o due lime in un bicchiere alto.
• Aggiungere il Rum e qualche foglia di menta(*).
• Mescolare bene e versare su di un carpaccio di ananas.
• Decorare con chicchi di melograno.
• Servire freddo.

(*) Volendo si può sostituire le foglie di menta con un po’ di sciroppo dolce di menta (è una variante).

Seconda ricetta

Ingredienti:
Ananas
Gin
Limone
Miele di more


Preparazione:

• Spremere il limone in un bicchiere alto.
• Aggiungere il gin e un cucchiaino di miele di more
• Mescolare bene e a lungo finchè il miele non si è completamente sciolto nel liquido. Poi versare il tutto su di un carpaccio di ananas e servire freddo.

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