S U C C U L E N T O e light

Torta salata di zucchine, feta, patate e menta: una ricetta per Pasquetta

  

 
Origini della ricetta
Ispirata largamente alla ricetta tipica della città di Chania che si trova sull'isola di Creta (Grecia), ma modificata con l'uso della feta al posto della "myzithra". Quest'ultima sarebbe stata sostituibile con della ricotta o con del caprino, perchè di fatto è un formaggio bianco spalmabile di capra. Però avevo così tanto desiderio di riassaporare la feta che non ho saputo resistere e l'ho sostituita. In fondo, la maggior parte delle torte salate greche prevede la feta, dunque ho solo... "continentalizzato" la ricetta!

C'è anche un'altra differenza rispetto alla ricetta originale: come si vede nella foto, la superficie è liscia, mentre secondo la ricetta, sarebbe stata prevista una spruzzata di semini sesamo sopra. Semplicemente non li avevo e non avevo voglia di uscire apposta per comprarli, quindi se vi piacciono, usateli.

Perchè è più leggera e digeribile delle altre
Una caratteristica di questa torta salata, che l'accomuna alla tradizione del sud Italia, è quella di non essere fatta con pasta sfoglia, bensì con una molto più sana e leggera pasta di farina, acqua e olio d'oliva. Per una migliore resa, io l'ho preparata con della farina di grano duro e l'ho fatta lavorare mezz'ora o forse più dalla macchina del pane, mentre pulivo e affettavo le verdure.

Così è venuta bella elastica stenderla è stato semplice: niente rotture, nonostante fosse sottile e la maneggiassi con poca delicatezza.

 
Consiglio: preparatela il giorno prima
Se la mangiate fredda il giorno dopo, sarà tremendamente più buona. La menta, che il primo giorno si sentirà appena e col calore cambia gusto, fredda e il giorno dopo avrà sparso il suo sapore a tutti gli altri ingredienti e la torta salata avrà una freschezza incredibile!
Questo la rende perfetta per i pic nic, oltre tutto, essendo già divisa in quadrotti prima di essere cotta, è molto comoda da portare sui prati, anche per Pasquetta, ormai alle porte.

Torta salata di zucchine, feta,
patate e menta

Ingredienti

mezzo chilo di zucchine tagliate a rondelle sottili
mezzo chilo di patate tagliate a rondelle sottili
sale
tre rametti di menta fresca
200 grammi di feta
olio d'oliva extravergine

Per l'impasto
250 grammi di farina di grano duro
un cucchiaio e mezzo d'olio extra vergine d'oliva
il succo di mezzo limone
mezza tazza d'acqua
mezzo cucchiaino di sale

Procedimento

Per prima cosa, riunite tutti gli ingredienti dell'impasto e lavorateli a lungo finchè la pasta non risulta molto molto elastica. Poi, dividetela in due pallotte, di cui una appena più grande, e stendetela col mattarello in due fogli piuttosto sottili e approssimativamente della forma della vostra teglia.

Oliate bene la teglia e stendetevi sopra la sfoglia più grande.

Su questa, stenderete in strati le verdure e la feta come segue: il primo strato deve essere di patate, poi un pizzico di sale (piccolo, mi raccomando, chè la feta è già salata), poi la feta, qualche foglia di menta ben distribuita, le zucchine e un altro pizzico di sale. Continuate in strati successivi finchè non terminate gli ingredienti.

Coprite con l'altra sfoglia di pasta, fate aderire i bordi schiacciandoli con le dita, tagliite via l'eventuale eccesso di pasta e spennellate bene la parte superiore con abbondante olio extra vergine d'oliva o distribuitevelo sopra con le mani e se avete il sesamo, questo è il momento di distribuirvelo sopra.

Ora, prima di cuocere, dovrete dividere le porzioni: prendete un coltello ben affilato e dividete il contenuto della teglia in riquadri della dimensione delle porzioni finali che volete realizzare.

Mettete in forno a 180 gradi e ogni tanto sbirciate: quando il ripieno che si intravede in mezzo alla pasta comincia ad avere l'aria di essere cotto (ci vorrano almeno 45 min), alzate la temperatura a 200 gradi e fate dorare la sfoglia.

 

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Tartine di segale, miele e pinoli con mousse al salmone

Questa ricetta inaugura una nuova categoria di post su Succulento: il finger food! Si, perchè cosa c'è di più bello che organizzare festicciole preparando in casa tartine, stuzzichini e delizie da gustare stando in piedi e chiacchierando? Insomma, in questa nuova "rubrica" troverete tante idee e ricette per organizzare party, catering e festicciole. 


 
Pandolce o pancarrè semidolce - definizione forse questa più accurata - e crema di salmone sono fatti in casa. Ovviamente potete attrezzarvi acquistando il pancarrè già fatto, ma questo fatto in casa rispetto a quello acquistato è ovviamente diverso, perciò se avete tempo e voglia, provatelo.

Si può fare agevolmente, come ho fatto io, con la macchina del pane, seguendo le istruzioni che ho riportato qui sotto e che dovrebbero adattarsi un po' a tutti i tipi di macchina del pane (se non è così, fatemelo sapere che provvedo). Se volete farlo a mano, la procedura è la solita: impastare, lievitare un paio d'ore e posizionare nel forno in uno stampo da pancarrè rivestito di carta da forno; temperatura non troppo alta, così cuoce bello asciutto, diciamo 170-180 gradi.

Vediamo la preparazione in dettaglio...


Pandolce di segale, miele e pinoli

Ingredienti:
120 ml acqua 
2 uova
50 g di miele
un cucchiaio e mezzo di margarina
80 g farina bianca tipo manitoba
100 g farina di grano duro
150 farina di segale integrale
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino di sale
6 grammi di pinoli sbriciolati

Preparazione
Ho inserito nella macchina del pane gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati e li ho cotti usando il programma per il pane integrale. Ho impostato la macchina sulla dimensione per pane da 750 grammi (sulla mia è "smaller") e con la crosta morbida.  Tempo di impasto e cottura: tre ore e mezza.


Mousse al salmone

Ingredienti:
250 g di ricotta
200 g salmone affumicato
acqua q.b.

Preparazione
Ho inserito ricotta e salmone nel frullatore con mezzo bicchiere d'acqua per rendere la crema più fluida e ho frullato fino ad ottenere la consistenza di una lucida e setosa crema.


Montaggio
Tagliare delle fette di pancarrè semidolce spesse un dito, eliminare i bordi della fetta scartando così tutta la crosta, dividere in quadretti e stendervi sopra la crema di salmone.

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Mousse di tonno

Con una scatoletta di tonno sott'olio da 125 grammi, sgocciolato (240 calorie)
e 400 grammi di ricotta fresca (584 calorie)
ho prodotto questa deliziosa mousse da spalmare sul pane o, meglio ancora, da presentare come antipasto in piccoli bicchierini da liquore accompagnati da un cucchiaino da caffè.


 
Il procedimento è quanto di più semplice ci sia: mettete i due ingredienti in un frullatore e azionate, tenete in funzione finchè la crema non vi sembrerà liscia, ed ecco fatto.
Sembra un abbinamento insolito, ma il risultato è delizioso.
Resistete alla tentazione di aggiungere altri ingredienti, ne vale la pena!

Le calorie totali sono 824, ma la quantità è sufficiente per 4 persone se la mangiate sul pane (da contare a parte) e per 8 se lo servite nei bicchierini.

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Tortine prosciutto e formaggi

La caratteristica di queste tortine è l’estrema leggerezza dell’impasto che grazie alla morbidezza della mescola ed al sobbollire dei formaggi al suo interno durante la cottura, sembra costruire una ragnatela che tiene uniti gli altri ingredienti.

Ingredienti: una mozzarella di media grandezza, prosciutto a dadini 250 gr, una fetta di fontina da 250 gr, un cubetto di lievito, un cucchiaino da caffè di sale, 300 gr di farina di manitoba, un bicchiere e mezzo d’acqua tiepida, due cucchiai rasi di pecorino grattugiato, pepe

Ecco come si preparano
Versate in una ciotola: i cubetti di prosciutto, la fontina e la mozzarella che avrete ridotto ugualmente a cubetti, il cucchiaino di sale, la farina, il pepe e il pecorino grattugiato.

In un bicchiere di acqua tiepida sciogliete il lievito e versatelo al centro degli altri ingredienti, aggiungete l’altro mezzo bicchiere di acqua, sempre tiepida, ed impastate.

Riempite soltanto fino a poco più della metà della capienza degli stampini da muffins in silicone e mettete a lievitare nel forno spento, precedentemente scaldato a 50 gradi.

Dopo un paio d’ore di lievitazione, infornate a 200 gradi ed estraete le tortine quando saranno dorate in superficie. Staccateli subito dallo stampo e metteteli a completare la traspirazione su una gratella, fino a quando non saranno tiepidi. Potete servirli subito o scaldarli in un secondo momento, prima di portarli in tavola.

Dolcetti con cioccolato bianco e mandorle

La storia è andata così.
Una collega ha portato in ufficio dei deliziosi biscotti giganti al cioccolato bianco e noci. Talmente buoni che non ho potuto resistere: dovevo farli anch'io. Mi ha dato la ricetta, ma soltanto a voce e dunque - non ricordandomi più le quantità - ho cercato su internet (dove immagino abbia pescato la ricetta anche lei). Ed ecco qua cosa ho trovato sul blog di Zenzero e Cannella.

Volevo rifarli anch'io con le noci, ma arrivata al dunque ho scoperto che il solito topo notturno si era intrufolato nella dispensa e s'era magnato tutte le noci. Argh!!!
E dunque, sono diventati biscottoni con le mandorle, ovvero l'unica cosa simile che mi era rimasta in casa.
Poi, non contenta, ho applicato un'ulteriore modifica: li ho rinpiccioliti ed infilati nei pirottini. Ed ecco qua nella foto cosa ne è venuto fuori.

Se vi piacciono e volete riprodurli, ecco come prepararli


Ingredienti: 200gr di farina - 130gr di burro - 120gr di zucchero di canna - 1 uovo - 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia - 1 cucchiaino i lievito - 140gr di cioccolato bianco - 50gr di mandorle

Montare il burro con lo zucchero di canna, quindi aggiungere l'uovo, la vaniglia, la farina precedentemente mescolata al lievito e infine il cioccolato bianco tagliato a tocchetti e le noci pecan spezzettate (consiglio di farlo con le mani). Con l'impasto ottenuto formare delle palline della grandezza di una nocciola e porle nei pirottini sulla placca da forno. Posizionateli nella parte alta del forno e cuocere in forno caldo (nel mio che è ventilato, andavano bene 160° ) finché saranno ben dorati.

Le calorie di questa ricetta: 37Kc per ogni dolcetto

Rotelle con pancetta e rosmarino

Preparate in casa della pasta di pane seguendo i suggerimenti che trovate nel post Fare il pane in casa oppure acquistatene dal panettiere.



Quando sarà lievitata, stendetela con il mattarello, ricavandone un rettangolo ampio e dello spessore di mezzo centimetro. Disponetevi sopra della pancetta magra tagliata a fettine sottili, ed arrotolate la pasta su sè stessa, racchiudendovi la pancetta. A questo punto avrete un "salamotto" di pasta.

Procuratevi un coltello affilatissimo e affettate ora la pasta ricavandone tante rondelle che disporrete sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta. Spennellate di olio a cui avrete miscelato un pizzico di sale e lasciate lievitare un'ora coperto con la pellicola ben sigillata.
L'olio e la pellicola impediranno la fuoriuscita dell'umidità dalla pasta, facendola così lievitare al meglio.

Prima di infornare a temperatura altissima (220°C o programma per pizza), spennellate ancora con un uovo sbattuto con un pizzico di sale e spolverizzate con rosmarino. L'uovo gli conferirà in cottura un gradevole aspetto dorato.
Estraete dal forno, lasciate raffreddare su una gratella in modo che l'umidità evapori lasciando le rotelle croccantissime e servite.

Sono utili come antipasto, accompagnate da un buon bicchiere di bianco o come gradevole stuzzichino per una cena in piedi.

Variante: al posto del rosmarino, potete aromatizzare le rotelle con semi di finocchietto. In questo caso, è consigliato inserire i semi all'interno della pasta, in modo che non brucino in cottura.

Ricette correlate: Tortano
Tarallini al finocchio
Fare il pane in casa