S U C C U L E N T O e light

TORTA CAFFÈ, CIOCCOLATO e CANNELLA AL CALVADOS

Solo grassi vegetali per questa torta, nella cui ricetta non c'è nè burro, nè rosso d'uovo. I pochi grassi presenti sono dati dall'olio e dalla parte grassa del cacao. Anche i carboidrati sono molto limitati: poca farina ed è poco anche l'apporto del cacao. In più, gran parte della dolcificazione è affidata alla stevia, un docificante naturale che ultimamente sta avendo parecchio successo e dunque si trova facilmente al supermercato.

 

INGREDIENTI

77 g di cacao amaro

72 farina manitoba

400 ml di albume

3 cucchiai d’olio di arachidi

un cucchiaio di caffè solubile

un cucchiaino o più di cannella in polvere

due cucchiai di calvados

25 g di stevia

4 cucchiai di zucchero

una bustina lievito vanigliato

 

PREPARAZIONE

Mescolate con cura tutti gli ingredienti aiutandovi con una frusta perché non si formino grumi. Infornate a 160 gradi col forno già caldo in uno stampo di silicone appena sporcato d’olio di arachidi. Quando l'impasto vi sembra gonfiato e solido, saggiate la cottura con uno stecchino e se esce asciutto e pulito, potete estrarre la torta.

 

E' perfetta per la colazione. Se vi piace, si può ricoprire con una spennellata di marmellata di albicocca senza zucchero. Questo ne farà assomigliare il sapore ad una sacher...:-)

Gelato di soia al caffè

Mi sono messa a studiare. Già, perchè per fare il il gelato, la chimica è importante, soprattutto se come sto cercando di fare io, si inventano ricette invece di copiarne altre.

Questo è un gelato ottimo per tutti, ma adatto a chi sta facendo una dieta proteica come la Dukan, o quella che va tanto di moda ora, la Tisanoreica (che è poi sempre una dieta proteica). Va bene anche per quelli che vanno in palestra e devono "fare massa" - cioè costruire muscolatura e bruciare i grassi - insomma, se volete essere più snelli, torniti e muscolosi, questo è il gelato che non vi remerà contro, promesso.

Se invece quello che volete è il solito gelato e chissenefrega se fa ingrassare un po', allora qui trovate una delle mie ricette più apprezzate: il gelato alla fragola, nella doppia versione con e senza panna.

Proseguendo con il nostro gelato di soia: il tofu morbido e quello cremoso possono essere usati al posto della panna in un mucchio di preparazioni e funzionano benissimo anche nel gelato, con il vantaggio di essere prevalentemente proteici, di avere pochissimi grassi e anche quei pochi non sono animali, quindi questo gelato va bene anche per coloro che hanno problemi di colesterolo.

Al posto dello zucchero, ho usato la stevia, un dolcificante naturale (la pianta di stevia, una erbacea di quelle che crescono lungo i bordi dei fossi e ho pure io in giardino, a quanto pare basta seccarla e tritarla, ma non sono arrivata a tanto). Si trova al supermercato, sia in bustine, sia in barattoli. Non alza troppo i valori della glicemia, ne basta 1,5 g per fare la dolcezza di un cucchiaino di zucchero e, cosa più importante, mi evita di usare l'orrendo aspartame che oltre ad avere un sapore pessimo, pare sia pure cancerogeno... bleah!

Vi propongo due versioni: una super-dietetica, una solo dietetica, nel senso che contiene appena un po' di più di zuccheri e di grassi in più.

La prima è un po' meno dolce e un po' meno cremosa. Guardateli in foto e ... lasciatevi attrarre dalla ricetta che fa per voi.

Gelato di soia al caffè - 1

Ingredienti
(per due coppette)

350 g tofu cremoso (qualità "soft")
5 bustine di stevia (7,5 g)
mezzo cucchiaio di caffè solubile
un cucchiaino di aroma al cocco
100 ml albume pastorizzato 

Preparazione
Frullare insieme gli ingredienti e versare nella gelatiera.

Gelato di soia al caffè - 2

Ingredienti
(per due coppette)

350 g tofu morbido (qualità "firm")
8 bustine di stevia (12 g)
mezzo cucchiaio di caffè solubile
un cucchiaino di aroma al cocco
albume pastorizzato 200 ml
3 cucchiai di olio di arachidi

Preparazione
Frullare insieme gli ingredienti e versare nella gelatiera.

Leggi anche le ricette del gelato alla fragola, con e senza panna

Tutto quello che c'è da sapere sulla chimica del gelato, dal sito di un vero gelataio

Budino d'avena con latte di capra e cannella

INGREDIENTI
per quattro coppette

Una tazza di fiocchi d'avena a cottura rapida (io ho usato quelli in foto)

due tazze d'acqua

una tazza di latte di capra

un cucchiaio abbondante di zucchero

un pizzico di sale

un cucchiaino di cannella più mezzo per spolverare alla fine

PREPARAZIONE

1 - Portate a bollore l'acqua mista al latte di capra, mescolandoci dentro lo zucchero, il sale e un cucchiaino di cannella.

2 - Aggiungere i fiocchi d'avena e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno, evitando che si attacchi, finchè la crema non si addensa.

3 - Spegnere il gas e suddividere nelle coppette, spolverizzando con il resto della cannella. Si può consumare tiepido o freddo. Ottimo anche per colazione.

Torta profumata di menta, cocco e anice (con la macchina del pane)

Ingredienti: 4 uova, 20 grammi di burro, 125 ml latte di cocco, una bustina di lievito vanigliato, tre cucchiaio di ouzo (liquore greco), mezzo limone spremuto, un cucchiaino da the di semini di anice,450 grammi di farina, 130 gr zucchero bianco, 60 grammi di zucchero a velo verde alla menta, un cucchiaio e mezzo olio di arachidi

Programma per dolci

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Crema catalana

(L'angolo di Rossano)
Ormai lo avrete capito: da qualche tempo questo blog viaggia su doppia pista. Ci sono io. Etnica, pasticciona, confusionaria, con le misure ad occhio e i miei esperimenti che mescolano suggestioni di cucine diverse, con amici viaggiatori e viaggi miei, sempre alla ricerca di stimoli e novità.
E poi, adesso, c'è Rossano. L'anima classica, tradizionalista, precisa, del blog.
La gente arriva dai motori di ricerca cercando sia lui, che me. E questo già lo trovo divertente.

Per esempio: va alla grande la riduzione di aceto balsamico. Ma anche il carpaccio di pesce spada, porta attraverso Google un mucchio di gente qui. E allo stesso tempo, ecco che la gente torna dalle vacanze e si porta dietro ricordi saporiti di piatti greci che tenta di riprodurre a casa e neppure sa come si chiamano. Così arriva qui anche chi cerca, per dire, gamberi con peperoni e feta.

Questa volta, però, la ricetta di Rossano è un dolce, sì ben conosciuto, ma di origine spagnola. Olè!

 


Ingredienti

40 gr di amido di mais
1 pezzetto di cannella
0,5 lt di latte
1 limone
4 tuorli
200 gr di zucchero di canna


Preparazione:

      Mettere sul fuoco un bollitore con il latte, cannella e la scorza di limone grattugiata e far scaldare il latte. Toglierlo dal fuoco un attimo prima che inizi a bollire e farlo raffreddare.

      In una terrina montare a crema i tuorli con lo zucchero.

      Stemperare in una tazzina l’amido co un po’ del latte raffreddato.

      Versare il restante latte in una casseruola assieme ai tuorli montati con lo zucchero e mettelo sul fuoco a fiamma bassa mescolando continuamente.

      Quando la crema inizierà a tirare aggiungere l’amido stemperato nel latte, senza mai smettere di mescolare.

      Continuare la cottura a fuoco dolcissimo, mescolando facendo attenzione a non portare ad ebollizione la crema. Quando inizierà ad  imbiondire e sarà ben tirata spegnere, versarla nelle ciotoline di coccio e farla raffreddare.

      Raffreddarla bene in frigo per almeno 2 ore.

      Spolverarla con lo zucchero di canna e, adoperando la fiamma da cucina caramellare lo zucchero (è imprtante che la crema non si scaldi, perché la caratteristica della crema catalana è una crema fredda con una crosticina di caramello caldo sopra).

 

NOTA: in Spagna adoperano un attrezzo chiamato hierro para cremar costituito da un disco di ghisa scaldato sul fuoco. In assenza della fiamma ossidrica da cucina o di questo ferro si può adoperare un batticarne arroventato sul gas e, con le dovute cautele, appoggiato per pochi istanti sullo zucchero che caramellerà all’istante.

 

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Biscotti facilissimi ai pinoli, tipo shortbread

Chi mi segue da un po' lo sa: se c'è una cucina a cui non so resistere, è quella scozzese. Basta una giornata uggiosa passata in casa e subito mi viene voglia di comfort food modello a quadri. E infatti ieri, che dopo giorni e giorni di sole e caldo, si è messo a fare un tempo umidiccio e grigio con la nebbia che sfiorava le colline davanti a casa mia, zac! Sono stata colpita dalla sindrome e mi sono data ai biscotti da colazione.

 


Ve lo dico subito: questi biscotti non sono light neanche un po'. D'altra parte, come potrebbero esserlo? Sono biscotti al burro e questa è proprio la loro caratteristica, un potente sapore di burro, unito alla friabilità ed al profumo del limone. E' per questo che sono famosi in tutto il mondo.

Molti di voi, in Italia, avranno assaggiato gli shortbread (letteralmente "pane corto") acquistandoli in scatola: famosissimi sono quelli della Walkers, sulla cui confezione si distingue chiaramente da dove provengano: una bella stoffa rossa scozzese fa da sfondo all'immagine dei biscotti.

Comunque oggi è Pasqua e uno strappo si può pure fare no? Senza contare che i dolci, mangiati al mattino per colazione vanno benissimo anche quando si è a dieta perchè durante la giornata le calorie vengono utilizzate.

In ogni caso, basta limitarsi: ogni biscotto fa 64 calorie.

In origine gli shortbread sarebbero fatti con le mandorle, ma come mio solito, la voglia di cucinare mi è presa a supermercati chiusi e così, pur non avendo le mandorle, non ho resistito. Ho sostituito le mandorle con i pinoli che avevo in casa ed il risultato è stato ottimo.

La ricetta che ho modificato arriva dal libro Essential Schottish Cookery. Classic recipes from the Scottish kitchen di Carol Wilson e Christopher Trotter




Ingredienti

275 gr di farina
25 gr di pinoli
225 gr burro
75 gr di zucchero a velo
la buccia grattugiata di un limone (se è grande basta metà)



Preparazione
1. Accendete il forno a 180 gradi. Stendete un foglio di carta da forno sulla teglia del forno stesso.

2. Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore tipo mixer e frullate finchè non diventerà un impasto (fidatevi, all'inizio sembra sabbioso e pare impossibile, ma diventa davvero un impasto, non aggiungete nessun liquido)

3. Stendete l'impasto sulla teglia, spianatelo con una paletta da dolci o un coltello e squadratene i bordi. Potete aiutarvi a dargli la forma più precisa risvoltando sull'impasto i bordi della carta da forno e livellando con le mani. Fatelo da ogni lato e vi verrà un bel rettangolo. Ovviamente poi riaprite i bordi della carta da forno e lasciateli distesi sulla teglia.

4. Cuocete 20 minuti o finchè non diventa appena dorato. Estraete dal forno la teglia e mentre è ancora caldo, dividete in rettangoli stretti e linghi con un coltello. Quando si sarà raffreddato un poco, trasferite il tutto su una gratella che appoggerete su un ripiano, in modo che l'umidità residua possa traspirare, lasciando i biscotti ben secchi e friabili In un contenitore ben chiuso si conservano fino a due settimane.


Le altre ricette di dolci scozzesi:

Tortina scozzese superleggera ai mirtilli

Torta rustica alle noci, con datteri e farina integrale

Torta supercioccolatosa al whisky

Rotolo alla marmellata

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