S U C C U L E N T O e light

Mazzancolle in salsa al brandy

 

Ed ecco una nuova ricetta per L'angolo di Rossano!

Ingredienti:

Mazzancolle

Filetti d’acciuga

Foglie di sedano

Uova

Limone

Olio di semi di girasole

Ketchup

Brandy

Foglia d’alloro

Sale

Pepe rosa

Ingredienti:

Mazzancolle
Filetti d’acciuga
Foglie di sedano
Uova
Limone
Olio di semi di girasole
Ketchup
Brandy
Foglia d’alloro
Sale
Pepe rosa

Preparazione:

Lavare le mazzancolle e scottarle in acqua acidulata con mezzo limone e una folgia d’alloro.

Scolarle e passarle sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura e sgusciarle.

Nel bicchiere del frullatore a immersione mettere il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e il tuorlo di due o tre uova.

Azionare il frullatore aggiungendo a filo l’olio di semi quando la maionese sarà ben montata, trasferirla in frigorifero per una mezz’ora circa.

In una ciotola schiacciare fino a ridurli in crema qualche filetto d’acciuga sott’olio.

Aggiungere la maionese, il ketchup e mescolare fino ad ottenere un composto fluido e cremoso.

Aggiungere un po’ di brandy e incorporarlo nella salsa.

Su di un tagliere tritare le foglie di sedano.

Disporre le code di mazzancolle sguasciate in una ciotolina, ricoprirle con la salsa al brandy, un ciuffetto si foglie di sedano tritate e qualche grano di pepe rosa.

Servire con una Glera del Veneto fredda (8/10° max.)

Altre ricette

Questa ricetta entra di diritto nello speciale gamberi e mazzancolle

Un po' di altre ricette con gamberi, gamberoni e mazzancolle:
Gamberi Saganaki (Grecia)
Torta salata di gamberetti
Mazzancolle delicate
Curry di gamberi al cocco
Pomodori con gamberetti
Gamberi alle erbe

TORTA CAFFÈ, CIOCCOLATO e CANNELLA AL CALVADOS

Solo grassi vegetali per questa torta, nella cui ricetta non c'è nè burro, nè rosso d'uovo. I pochi grassi presenti sono dati dall'olio e dalla parte grassa del cacao. Anche i carboidrati sono molto limitati: poca farina ed è poco anche l'apporto del cacao. In più, gran parte della dolcificazione è affidata alla stevia, un docificante naturale che ultimamente sta avendo parecchio successo e dunque si trova facilmente al supermercato.

 

INGREDIENTI

77 g di cacao amaro

72 farina manitoba

400 ml di albume

3 cucchiai d’olio di arachidi

un cucchiaio di caffè solubile

un cucchiaino o più di cannella in polvere

due cucchiai di calvados

25 g di stevia

4 cucchiai di zucchero

una bustina lievito vanigliato

 

PREPARAZIONE

Mescolate con cura tutti gli ingredienti aiutandovi con una frusta perché non si formino grumi. Infornate a 160 gradi col forno già caldo in uno stampo di silicone appena sporcato d’olio di arachidi. Quando l'impasto vi sembra gonfiato e solido, saggiate la cottura con uno stecchino e se esce asciutto e pulito, potete estrarre la torta.

 

E' perfetta per la colazione. Se vi piace, si può ricoprire con una spennellata di marmellata di albicocca senza zucchero. Questo ne farà assomigliare il sapore ad una sacher...:-)

Polpette al sugo in crema tailandese con foglie di limone

Ingredienti

450 g di carne macinata di vitello sceltissima
400 g di pomodori pelati
100 g di tofu
2 decilitri di albume d'uovo pastorizzato
una foglia di limone non trattata
due foglie di alloro
due cucchiaini di pasta di curry rosso tailandese
tre cucchiai d'olio di semi di arachide

Preparazione

Impastare la carne con un cucchiaino di curry rosso tailandese e l'albume. Bagnatevi le mani e fatene delle palline.

Coprite il fondo di una pentola con l'olio, scioglietevi dentro l'altro cucchiaino di pasta al curry, fate soffriggere pochi secondi e aggiungete i pelati. 

Quando il sugo bolle, appoggiatevi delicatamente le popette, poi abbassate il gas al minimo e lasciate cuocere coperto con il coperchio per qualche minuto, finchè le polpette non si saranno rassodate.

Appena si rassodano, toglietele velocemente dal sugo e riponetele in un piatto, sollevandole una per una con l'aiuto di un cucciaio.

Lasciate intiepidire il sugo, cospargetelo con le foglie di alloro e di limone sminuzzate, aggiungete il tofu e frullate finchè non otterrete una bella crema liscia.

Servite le polpette ricoperte di crema.

 

PETTO DI POLLO E TACCHINO AL CURRY

(L’angolo di rossano, che è sempre meno angolo :-)
 
Ingredienti:
 
Petto di tacchino
Petto di pollo
Zucchine
Carota
Vino
bianco
Aglio
Curry
Pepe nero
Olio evo
Sale
 
Preparazione:
 
Tagliare i petti di pollo e tacchino ricavandone quasi degli straccetti.
Lavare le zucchine e tagliarle a julienne piuttosto grossolana.
Lavare e tagliare a julienne finissima (quasi dei riccioli) una carota.
In una padella dai bordi piuttosto alti (oppure un wok) versare un po’ d’olio evo e uno spicchio d’aglio. Lasciarlo imbiondire e poi levarlo.
Mettere i pezzetti di carne a rosolare in padella, salare e pepare.
Sfumare con un po’ di vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi togliere la carne (che conservermo in caldo) e mettere in padella le zucchine. Saltarle per bene senza che appassiscano troppo (devono rimanere ancora croccanti).
A questo punto rimettere la carne in padella assieme alle zucchine, aggiungere parte della julienne di carota e abbondante curry. Bagnare con un poco d’acqua e lasciare insaporire.
Togliere dal fuoco e impiattare decorando con la julienne di carota cruda avanzata.
 
 

Antipasto di peperoni bolliti uovo acciuga e tonno

Ingredienti

2 peperoni rossi
un cucchiaino di sale
3 uova
6 acciughe al verde
80 grammi di tonno all'olio extra vergine
un limone non trattato
un cucchiaino di harissa (o una punta di peperoncino tritato)
menta essicata per decorare


Preparazione

- Tagliate i peperoni a metà e metteteli a bollire coperti d'acqua salata per 40 minuti. Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e spellateli.

- In un altra pentola fate bollire le uova finchè non diventano alla coque (immersione quando l'acqua bolle + 4 minuti di cottura). Raffreddatele subito sotto l'acqua fresca e togliete la buccia anch
e a queste.

- Dividete i peperoni in grossi pezzi, metteteli in una ciotola e conditeli con le acciughe sminuzzate e il loro condimento. Aggiungete la scatoletta di tonno con il suo olio, la scorza del limone grattugiata con l'apposito attrezzo, il peperoncino o l'harissa e le uova tagliate approssimativamente a fettine. Il tuorlo sarà morbido e si unirà fluidamente alla salsa.

- Riponete in frigorifero per almeno mezz'ora. Impiattate con l'aiuto di un anello e distribuite intorno la menta secca sminuzzata. Togliendo l'anello, la salsa si allargherà creando un effetto grazioso con la menta che le farà da sponda.


Altre ricette e idee con i peperoni bolliti

Tutte le ricette con i peperoni in questo blog

 

Filetti di sgombro in scatola con la ricetta da casa al mare

Questa é una ricetta da casa al mare. O da studenti. Insomma, fatta tutta con ingredienti da dispensa, le tipiche cose che uno tiene lì a disposizione per quando arriva tardi e non ha tempo di far la spesa o i negozi sono chiusi. Anche la cipolla è quella disidratata che si trova al supermercato insieme alle spezie, così non scade a breve.

 

Ingredienti

160 g di salsa di pomodoro (io ho usato quella bio di Alce Nero)
2 scatole di sgombro (come ho scritto qui, io preferisco quelle di Rio Mare)
10 olive nere grandi al forno
10 mini capperi
1 cucchiaino da tè grande di cipolla disidratata
1/2 cucchiaino scarso di rosmarino secco
1/2 spicchio (scarso) d'aglio tritato
Olio per soffriggere
niente sale!

 

Preparazione
1) Soffriggere cipolla, aglio, rosmarino, capperi e olive private del nocciolo e tagliate a pezzi grandi.

2) Appena la cipolla imbiondisce e dalla padella comincia a spandersi il profumo del rosmarino, versarci la salsa di pomodoro e far cuocere cinque minuti a fuoco dolcissimo.

3) Aprire le scatolette di sgombro e scolare nella padella il liquido, tenendo da parte il pesce.

4) Mescolare il sugo e lasciarlo addensare tre minuti. Aggiungere i filetti di sgombro, ricoprirli bene di sugo, spegnere il gas e lasciar insaporire per qualche minuto nella padella chiusa con il coperchio.

Ecco! E' pronto!

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ALTRE RICETTE CON SGOMBRO IN SCATOLA:

Spuma di sgombro mantecato per crostini

Nastri di zucchine e sgombri in salsa di menta indiana

Insalata di peperoni bolliti con sgombro e limone marinato

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