S U C C U L E N T O e light

Torta profumata di menta, cocco e anice (con la macchina del pane)

Ingredienti: 4 uova, 20 grammi di burro, 125 ml latte di cocco, una bustina di lievito vanigliato, tre cucchiaio di ouzo (liquore greco), mezzo limone spremuto, un cucchiaino da the di semini di anice,450 grammi di farina, 130 gr zucchero bianco, 60 grammi di zucchero a velo verde alla menta, un cucchiaio e mezzo olio di arachidi

Programma per dolci

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Terrina insolita di pollo e bresaola, con olive, capperi, menta e finocchietto

Questa è una ricetta molto particolare. Prima di tutto, non la troverete da nessun'altra parte. L'ho proprio inventata io, pasticciando come capitava con le cose che avevo nel frigorifero e siccome io ho sempre un sacco di cose strane, non vi spaventate: ho inserito anche le indicazioni per sostituire gli ingredienti poco diffusi che non doveste avere a portata di mano.
Siccome il risultato però era strepitoso, ho mantenuto anche tutti i dettagli della ricetta così come l'ho fatta, in modo da poterla ripetere in qualche prossima cena con gli amici.

E' una ricetta molto molto facile da preparare, sporca poche pentole, impegna solo il forno e si presta molto bene per quelle occasioni in cui avete davanti una settimana impegnativa e sapete già che non avrete tempo per cucinare.

Questa, come l'altra terrina di pesce che vi posterò, è stata infatti la mia soluzione ad una settimana di quel tipo. La terrina, una volta preparata, si mette in frigorifero e si può tagliare a fette al momento. E' ottima anche fredda, quindi adatta anche d'estate, ma secondo me, appena scaldata sprigiona meglio tutti i suoi aromi. Si può servire con una bella insalatina di accompagnamento, come la vedete nella foto.

Ah, per chi non sapesse cosa sono, le "coppiette" sono queste qui:



se volete conoscerne la storia o capire meglio come sono fatte, più in basso trovate il link all'interno degli ingredienti.
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Terrina di pollo e bresaola

Ingredienti:

tre fette di petto di petto di pollo
140 gr bresaola
un cucchiaino di capperi
5 cipolline sotto aceto (quellepiccole come una nocciola)
uno di senape in grani
uno di patè di olive nere
mezzo di salsa alla menta indiana
(sostituibile con della menta tritata con un pezzettino minuscolo di aglio)
due uova
mezza coppietta
(sostituibile con un pizzico di peperoncino e due semi di finocchietto selvatico)


Preparazione

- frullate tutti gli ingredienti e versate l'impasto in un contenitore di pirex o comunque adatto al forno e coprite con l'apposito coperchio di pirex o sigillate con carta argentata

- mettete il contenitore all'interno di un altro che riempirete di acqua fino ad un centimetro sotto il bordo

- cuocete a 180 gradi. è pronto non appena si sarà rassodato ( i tempi di cottura possono variare, secondo il contenitore che scegliete).

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POLLO IN SALSA AL LIMONE

(L'angolo di Rossano)

Petto di pollo     

2 limoni grossi     

Limoncello (in orig. Cherry dolce)     

Zucchero     

Acqua      

Farina di grano tenero     

Olio e.v.o.     

Sale     

Pepe nero

PREPARAZIONE:      Pulire, disossare (osso a forcella, sterno e cartilagini) un petto di pollo ottenendone due filetti o suprème. Tagliare a listerelle o tocchetti piccoli le suprème, scaldare l'olio in una padella fonda (o wok) e friggere la carne per qualche minuto. Scolarla dall'olio in eccesso salare, pepare e tenerla in caldo in un piatto da portata.     

Tagliare a julienne un po' della scorza di un limone e spremerlo tutto in una ciotola. Stemperare la farina con un po' d'acqua.     

In una casseruolina versare un cucchiaino di zucchero, un bicchiere d'acqua e un po' di limoncello e la julienne (la ricetta originale prevede lo Cherry dolce ma il limoncello lo caratterizza di più). Mettere sul fuoco e far sciogliere lo zucchero. Quando sarà sciolto versare la farina stemperata e, se necessario, ancora un mezzo bicchiere d'acqua. Tirare la salsa non troppo compatta e versare subito sul pollo in modo uniforme. Decorare con fettine di limone e servire ben caldo.

A piacere si può aggiungere del cipollotto fresco tritato crudo.

Pollo all'ouzo greco, con pomodori, cipolla rossa e profumo di limone

 

Un angolo di Grecia in casa mia. No, non di quella Grecia che dobbiamo salvare dal default, mentre peraltro siam messi così male che devono salvare noi, ma la Grecia quella del sole, del mare e dell'indolenza di chi - avendone viste passare tante - troppi problemi non se li fa. Quella un po' smandruppata, con magari i calcinacci che cadono, ma la gente socievole e allegra nei bar.
Un posto dove la luce ha quel nitore che dà contrasto a tutto, trasformando i paesaggi in una festa di colore.

Ieri quella luce c'era anche qui a Torino e forse un po' anche nella mia testa, chè i pensieri se li portava via il vento caldo, come nel sollevar di capelli che sentivo passeggiando per il centro.

Così mi è venuta voglia di celebrare quella bella giornata di luce con il piatto che ho sperimentato a Kos, profumato di ouzo e di limone. La ricetta l'avevo già postata qui ma la foto era fatta con un telefonino e la presentazione era totalmente assente. Invece questa rende molto meglio!  

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Insalata di pollo in salsa di cipolle di tropea, capperi, pomodori e prezzemolo

Ecco, diciamo che sto allineando un po' di ricette adatte ad una cena fredda. Quel genere di cose che metti a tavola e poi spiluzzichi un po' qua e un po' là. Insieme alla fregola sarda con zucchine, pomodori e ouzo, ci sta bene anche questa.

Volendo questa, anzi, è buona anche tiepida. Ovviamente, è ispirata alla ricetta precedente, quella delle acciughe al verde fusion.

 

Ingredienti

4 fette di petto di pollo
una cipolla rossa
15 pomodori perini
un mazzetto di prezzemolo
un cucchiaio scarso di capperi
un cucchiaiano di harissa (o arissa che dir si voglia)
olio per soffriggere
un dl di olio extra vergine
mezzo spicchio d'aglio


Preparazione
Si soffriggono la cipolla a rondelle, appena dorata ci si butta dentro il pollo ridotto a cubetti e si salta appena. Poi io ho aggiunto un cucchiaino abbondante di harissa e ho mescolato bene.
Si saltano insieme anche i pomodorini divisi a metà, giusto un minuto.

A parte, si frulla l'olio extra vergine col prezzemolo, l'aglio e i capperi. Si scola questa salsetta nel sautè di pollo e si mescola bene. Voilà!

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Pollo con spuma di limone al profumo di origano fresco

Ed eccolo qua, il primo esperimento!
Ho applicato l'idea del pesce alla griglia di cui parlavo nel precedente post, ma ad una fetta di petto di pollo.

La spuma di limone è stata realizzata con mezzo limone marinato privato della polpa, frullato con circa 40 grammi di burro e un rametto di origano fresco. Un semplice frullatore ad immersione ha fatto il resto.


 


Ovviamente nulla è stato salato, visto che la spuma viene salata e funge da condimento. Per dare un tocco finale al piatto, ho spruzzato un po' di origano secco qua e là. 

 

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