Gli spaghettoni all’uovo si possono fare semplicemente usando lo stesso procedimento delle tagliatelle all’uovo ma passandole o nella trafila per gli spaghetti grandi o nella macchina per fare la pasta.
Vengono anche venduti già fatti. In alternativa vanno bene paste come i bigoli, i maccheroni alla chitarra o i troccoli, purché all’uovoLe proporzioni sono 2 uova per 250gr. di farina di grano duro.
Ingredienti:
Spaghettoni all’uovo
Zucchine
Salsiccia magra di pollo
Cipolla fresca
Aceto di vino bianco
Basilico fresco
Sale
Olio evo
Preparazione:
Fare a bocconcini la salsiccia.
In una saltapasta (o una padella larga a bordo alto) far scottare bene i bocconcini con un mezzo cucchiaio d’olio evo.
Sfumare con un po’ di aceto di vino bianco e lasciar cuocere per alcuni minuti.
Togliere i bocconcini cotti con una pinza da cucina e far appassire a fuoco molto dolce la cipolla fresca finemente tritata.
A parte lavare le zucchine e tagliarle a bastoncino (o fiammifero o a dadini, come si preferisce).
Quando la cipolla sarà appassita aggiungere le zucchine, regolare di sale e bagnare con un po’ d’acqua e lasciar cuocere fino a che non saranno morbide.
Togliere le zucchine dalla padella e passarle con un frullatore.
Rimettere in padella la salsiccia e farla riprendere, poi aggiungere la crema di zucchine.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
A metà cottura passare la pasta nella saltapasta e finire la cottura aggiungendo qualche mestolo dell’acqua di cottura degli spaghettoni.
A cottura ultimata cospargere con basilico tritato mescolare e impiattare.
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