(L’angolo di Rossano)
Ingredienti:
Farina di grano duro rimacinata
Acqua
Sale
Basilico
Aglio fresco
Pinoli
Formaggio Grana
Olio evo
Preparazione:
Gnocchetti
: (per 2 pers.)
Per fare i gnocchetti prendere 200 gr. di farina di grano duro rimacinata, metterla in una bastarda (una ciotola piuttosto grande va bene lo stesso) e aggiungere un po’ d’acqua. Cominciare a impastare con una mano sola aggiungendo un po’ alla volta acqua fredda fino a ottenere un impasto liscio, compatto ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 15/20 min. in frigorifero. Dopo tagliare un
pezzetto alla volta di impasto e farne un grissino dello spessore di un dito circa. Con una spatola o un coltello a lama alta tagliare il “grissino” a tocchetti regolari, poi prendere l’apposito attrezzo di legno (o in alternativa una forchetta o, meglio, il dorso della grattugia infarinato) e con il pollice schiacciare delicatamente il gnocco sull’attrezzo facendolo scorrere dall’alto verso il basso ottenendo così una specie di cavatello rigato sul dorso. Mettere i gnocchetti su un vassoio infarinato ad essiccare. Cuocerli poi in abbondante acqua salata per qualche minuto e condirli.
Se sostituisci una parte della farina con patata lessa schiacciata e usi farina di grano tenero 0, ottieni gli gnocchi di patate. Se ci aggiungi borragine o ortica o spinaci, lessi (e togli un po’ di patate) fai gli gnocchi verdi.
Per il pesto: se non hai il mortaio metti nel bicchiere del frullatore a immersione (il minipimer) un po’ di pinoli e del grana a cubetti e trita il tutto per bene, poi svuotalo in una ciotola.
Prendi una manciata abbondante di basilico fresco (se ce l’hai è ottimo quello di Albenga) e comincia a frullarlo un po’ a piccoli colpi con discontinuità (in modo che non si surriscaldi diventando scuro) a questo punto aggiungi al basilico uno spicchio d’aglio (meglio se fresco) tritato grossolanamente, un pizzico di sale e dell’olio evo. Riprendi a frullare a velocità bassa aggiungendo ancora olio se è necessario. Aggiungere al composto i pinoli con il formaggio grattugiato e frullare ancora se la salsa si
asciuga troppo ammorbidirla con un po’ d’olio evo. La salsa alla fine deve risultare piuttosto fluida e cremosa, il basilico deve avere un verde brillante e il pesto deve avere un colore verde chiaro.
Se al pesto incorpori un po’ di patata lessa frullata con un po’ di fagiolini lessi ottieni il pesto
più cremoso.
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