Questa torta salata è ispirata al calzone barese, quello con le cipolle, di cui ho sfruttato l'impasto senza lievito nè acqua. Ha il vantaggio di essere molto veloce e di essere adatto anche a chi non mangia derivati del latte, come il burro, nè uova.
Per chi non mangia i peperoni (tipo mia sorella): si possono eliminare. Sostituiteli con una mezza melanzana aggiuntiva.
Ah, le istruzioni sono pensate per mia sorella che non è tanto pratica di cucina, quindi sono passo passo.
X LA PASTA
300 gr di farina di grano duro
150 ml di olio evo
1 cucchiaino scarso di sale
impastare con vino bianco tiepido (meno di mezzo bicchiere)
x IL RIPIENO
una melanzana
un peperone rosso
due piccole cipolle rosse
uno spicchio d'aglio schiacciato
un cucchiaio colmo di olive nere denocciolate
un cucchiaino colmo di capperi sott’olio
una patata
(opzionale) due piccole radici di pastinaca o altro tipo di rapa
¾ di cucchiaino di semi cumino
¾ di cucchiaino di mix di spezie mediorientali (io ho usato ras el hanut, ma potete usare quello che più vi piace o anche solo il cumino)
sale
PREPARAZIONE
1 - Comincia con l’impasto: farina, olio, sale e poi aggiungi poco a poco il vino tiepido, fin quando la farina ne assorbe. Quando comincia a formare una bella massa che si riesce a lavorare, la maneggi un paio di minuti, così diventa un po’ elastica e poi la lasci riposare avvolta nella pellicola da cucina.
2 - Pela la patata e la rapa, mettile a bollire in acqua salata finchè non si saranno un po’ ammorbidite.
3 - Intanto soffriggi la melanzana tagliata a losanghe di due cm di lato e 5 di lunghezza, spessore un centimetro. Insieme soffriggi le cipolle, l'aglio e i peperoni. Aggiungi le spezie, le olive, i capperi e per ultimo il sale.
4 - Quando saranno appassiti, spegni il gas, taglia a cubetti la patata e la rapa e aggiungile alle altre verdure.
5 - Ora dividi la pasta in due pallottole: una leggermente più grande dell’altra. Prendi quella più grande. Mettila tra due fogli di pellicola e stendila col mattarello o con un bicchiere fino a darle la forma della teglia, un po’ più abbondante come superficie perché dovrà ricoprire il fondo e i bordi e avanzare ancora un po’.
6 - Se la teglia è antiaderente, oliala soltanto per bene da tutti i lati, compresi i bordi. Altrimenti ricoprila di carta da forno. Potendo scegliere, la prima soluzione dà risultati migliori.
7 - Ricopri la teglia con la sfoglia di pasta e riempila con le verdure. Distribuiscile bene sul fondo, in modo che formino uno strato sottile.
8 - Ora stendi il resto della pasta e poggialo sopra le verdure, arrotolando insieme la pasta ai bordi e chiacciandola con le dita per sigillarla. Bucherella la parte superiore con una forchetta, così espelle l’aria in cottura, versagli ancora un filo d’olio sopra e cuoci a 200 gradi per 30 minuti o finchè è dorata.
Lasciala raffreddare prima di tagliarla. E’ buona sia tiepida, sia fredda.
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