(L’angolo di Rossano)
Ingredienti:
Pasta mezze maniche
Basilico
Aglio
Pinoli
Olio evo
Sale
Mozzarella di Bufala Campana
Pomodori ciliegino
Peperoncino piccante (opzionale)
Preparazione:
Preparare il pesto tritando o, meglio, pestando le foglie di basilico ben lavate e asciugate, uno spicchio
d’aglio, i pinoli e il sale grosso.
Se si utilizza un frullatore tritare il basilico a bassa velocità o con piccoli colpi delle lame, per non scaldare il basilico che diventa scuro. Un altro accorgimento può essere di scottare per qualche secondo il basilico in acqua bollente e, poi, tuffarlo in acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla.
Quando saranno ben tritati, aggiungere l’olio d’oliva evo.
A piacere si può aggiungere un po’ di peperoncino piccante tritato finemente. Poco per non soffocare la mozzarella.
Scottare i pomodorini in acqua bollente e tuffarli poi in acqua ghiacciata per rompere la pellicina esterna.
Pelarli e privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, quindi farli appassire per qualche istante in
padella e passarli a coltello (o qualche colpo di frullatore).
Tagliare a dadini piccolissimi la mozzarella di bufala e lasciarla colare un po’ così da perdere il liquido
in eccesso.
In una larga ciotola incorporare i pomodorini al pesto, poi aggiungere le mezze maniche lessate e scolate e la mozzarella.
Mescolare bene e impiattare.
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