RISOTTO GIALLO CON ASPARAGI E EMMENTALER

(l’angolo di Rossano)
 
Ingredienti:
 
Riso carnaroli
Asparagi freschi
Emmentaler
Burro
Zafferano
Olio e.v.o.
Sale
Pepe bianco
 
Preparazione:
 
Pulire bene eliminando anche la parte più dura, gli asparagi e scottarli in acqua salata.
Scolarli (senza buttare via l’acqua di cottura) e lasciarli intiepidire. Con un coltello a lama liscia ben affilato, tagliare gli asparagi a tocchetti.
Tostare il riso in una casseruola con un fondo di cipolla tritata e olio evo.
Quando sarà ben tostato bagnarlo con l’acqua di cottura degli asparagi e proseguire aggiungendo man mano altra acqua fino a cottura ultimata.
Poco prima che la cottura sia completata sciogliere nel risotto lo zafferano.
Una volta sciolto lo zafferano versare i tocchetti di asparagi e spegnere il risotto (IMPORTANTE: lasciarlo piuttosto “all’onda”).
Mantecare con una noce di burro, il pepe bianco macinato e l’emmentaler grattugiato.
Coprire e lasciar riposare per qualche minuto.
Scoprire il risotto, mescolare e impiattare.