Cucina persiana: melanzane stufate con menta fritta

L'avevo promesso e lo faccio: anche se è passato un sacco di tempo dall'ultimo post e nel frattempo è capitato di tutto, comincio col raccontarvi delle melanzane persiane.

E' stato un periodo ricco questo, popolato di viaggi, folletti, mangiafuoco, inglesi allegri, risate e maghi dell'invisibile. Forse dopo ve lo racconterò. Ma ogni promessa è debito e poi in fondo, forse questo periodo incredibile è cominciato proprio con la scoperta della cucina persiana.
Se vi siete persi la prima puntata, potete trovarla qui: vi troverete un'altra ricetta di melanzane tratta dalla cucina persiana e la recensione di un locale simpatico a Torino che me l'ha fatta scoprire.

Quella che vado a raccontarvi è di nuovo una ricetta del libro La cucina persiana di Chiara Riccarand.
Contrariamente a quanto suggerirebbe il nome, ha ben poco di acidulo.
Il risultato è invece cremoso, si scioglie in bocca con un sentore di affumicato che si stempera nel fresco della menta. Davvero notevole.

Kashk e badenjan - Melanzane stufate
alla panna acida con menta fritta

Per 4 persone
4 melanzane pelate a cui sia stato tolto l'amaro, tagliate in 4 per il lungo
2 grosse cipolle finemente tritate
sale
pepe
60 ml di panna con dentro qualche goccia di limone
per guarnire a cottura ultimata (obbligatorio)
2 cucchiai d'olio
4 spicchi di aglio
1 cucchiaio di menta essicata tritata
4 cucchiai di panna con due gocce di limone dentro
un pizzico di zafferano sciolto in due cucchiai di acqua calda

Preparazione
Grigliare le melanzane nel forno per 5 minuti da ambo le parti. Soffriggere le cipolle. In una pirofila fare uno strato di cipolle soffritte e uno di melanzane. Versarci sopra la panna con il limone, lo zafferano, aggiungere sale e pepe, coprire con alluminio e cuocere 30 minuti in forno caldo a 180 gradi.

Intanto rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio, appena sono leggermente dorati, togliere il tegame dal fuoco, eliminare velocemente l'aglio e immargere nell'olio la menta secca e tritata mescolando continuamente.
Togliere la teglia dal forno, aggiungere gli ultimi 4 cucchiai di panna acidulata e subito sopra la menta bollente.

Pronte per essere servite!

Maghi, folletti e pasticci... nel prossimo post!