Ingredienti:
Zucchine piuttosto grandi
Trancio di Salmone
Erbe aromatiche
Pangrattato
Parmigiano grattugiato
Burro
Olio evo
Sale
Pepe nero
Preparazione:
Lavare bene le zucchine e tagliarle a pezzi dello spessore di circa tre dita.
Scottarle leggermente in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare.
Privare il trancio di salmone della spina centrale e della pelle.
Farlo scottare in padella con un po’ di burro e il trito di erbe aromatiche (es. timo,
maggiorana, dragoncello, basilico ecc.) e, poi, sbriciolarlo con una forchetta.
Con uno scavino svuotare quasi completamente i tronchetti di zucchina, avendo cura di non
romperli e di lasciare un po’ di polpa in fondo.
Frullare la polpa di zucchina con un po’ di pangrattato, il Parmigiano grattugiato e un
poco d’olio evo.
In una ciotola incorporare al composto di zucchina il salmone sbriciolato e una macinata
di pepe nero.
Con un sac a poche o un cucchiaino riempire i bicchierini di zucchina con il composto spolverare
ancora con Parmigiano grattugiato e disporre i bicchierini su di una teglia ed infornare a 180° finchè non saranno ben dorati.
Sfornare, impiattare e servire ben caldi.
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