Quenelle di patate
(L’angolo
di Rossano)
Ingredienti:
Patate
Uova
Burro
Latte
Grana
Padano grattugiato
Erba
cipollina tritata
Sale
Preparazione:
Lavare bene e lessare le patate con la buccia. Una volta cotte levarle dall’acqua e farle
raffreddare.
Passare le patate sbucciate con lo schiacciapatate e incorporare una noce di burro, un po’ di latte e 2/3 rossi d’uovo (mediamente 2 tuorli per un 1 kg di composto) e un pizzico di sale (a piacere si può aggiungere nel composto un po’ di noce moscata).
Con due cucchiai comporre le quenelle e disporle su di una teglia o sulla leccarda rivestita di carta da forno.
Spennellare delicatamente le quenelle con l’albume delle uova e su alcune cospargere un po’ di erba cipollina tritata e, sulle altre un po’ di grana grattugiato. (A piacere si possono personalizzare con altri aromi e/o spezie, es. pepe, paprika, timo ecc.).
Infornare le quenelle in forno statico preriscaldato a 200° per 10 min. circa. (Controllare la doratura delle quenelle e, se necessario allungare o accorciare i tempi di cottura così da evitare di farle bruciare o sfornarle troppo presto).
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