(L'angolo di Rossano)
Un’altra ricetta un po’ più light
Tartare di Vitello con Funghi e Citronette alla senape
Una ricetta senza sale.
Ingredienti:
Polpa vitello
Funghi Champignon
Olio evo
Limone
Aglio
Senape Dijon Forte
Prezzemolo
Preparazione:
Pulire e tagliare a lamelle fini i funghi e disporli sul piatto per formare un letto.
Tritare finemente un spicchio d’aglio privato del germoglio centrale ed il prezzemolo.
Emulsionare, in una ciotola, l’olio evo, il succo di mezzo limone e mezzo cucchiaino di senape Dijon forte.
Incorporare nell’emulsione l’aglio e il prezzemolo.
Battere a coltello la polpa di vitello ridotta prima in spezzatino piccolo, fino ad ottenere un bel trito omogeneo.
Comporlo nella classica forma a zuccotto e deporlo sul letto di funghi.
Bagnare i funghi con la citronette alla senape lasciandone cadere qualche goccia anche sulla carne (non tanta per evitare che il limone cuocia la carne cruda).
Versare un filo d’olio evo crudo sulla carne e servire subito.
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