(L'angolo di Rossano)
Agnolotti piemontesi Salvia e Rosmarino
Una considerazione per coloro i quali non possiedono la manualità necessaria (o il tempo) per fare gnocchi, pasta fresca, ravioli, tortelli ecc. Esistono in commercio prodotti di buona qualità già fatti basta scegliere prodotti di elevata qualità perchè in ricette così semplici, con pochi ingredienti, la materia prima è fondamentale per la riuscita del piatto.
Ingredienti:
Agnolotti Piemontesi (di carne)
Burro
Salvia
Rosmarino
Cipolla
Noce moscata
Olio evo
Vino bianco
Sale
Pepe bianco
Preparazione:
Lessare gli agnolotti in abbondante acqua salata. Nel frattempo in un pentolino preparare un fondo di cipolla tritata, olio evo e burro. Quando il burro sarà completamente fuso aggiungere un ciuffo di salvia e fare soffriggere leggermente. Aggiungere un po’ d’acqua per non far bruciare la cipolla. Evaporata l’acqua versare un po’ di vino bianco, un po’ di pepe bianco macinato al momento, un po’ di noce moscata e qualche grano di sale grosso. Quando il vino avrà tirato a sufficienza spegnere e incorporare ancora una noce di burro e un rametto di rosmarino e lasciare coperto per qualche minuto. (Il rosmarino lo si mette alla fine per dare il profumo senza che lasci quel retrogusto amaro tipico del rosmarino cotto in olio e/o burro).
Scolare gli agnolotti, condirli con la salsa salvia e rosmarino e servire ben caldi.
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