Astenersi i non amanti delle cipolle: la salsa grigia è cipollosissima!
per 4 persone
25 grammi di burro
4-5 acciughe (secondo la dimensione)
mezza cipolla bionda
12 capperi mignon in salamoia
10 olive taggiasche in salamoia
400 grammi di spaghetti
due cucchiai di parmigiano reggiano
pepe nero
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Intanto preparate la salsa grigia.
In un padellino, sciogliete il burro, soffriggetevi dolcemente la cipolla tagliata a listelle e fate disfare le acciughe. Quando la cipolla inizia ad essere trasparente aggiungete i capperi e le olive private del nocciolo. Ammorbidite il soffritto con un decilitro di acqua e lasciate sobbollire 3 minuti.
Spegnete il gas, travasate il soffritto nel bicchiere di un frullatore, aggiungete due cucchiai di parmigiano reggiano e frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Riportate la salsa grigia nella padella dove avete soffritto gli ingredienti e tenetela in caldo.
Scolate la pasta e rigiratela nella padella con la salsa grigia ancora calda, ma a fuoco spento.
Impiattate con l'aiuto di un anello e servite.
Si può decorare con qualche filetto di alice.
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