(L'angolo di Rossano)
Ingredienti:
Cozze fresche
Pangrattato
Grana Padano grattugiato
Prezzemolo tritato
Olio evo
Sale
Pepe nero
Preparazione:
Pulire accuratamente le cozze e “farle aprire” in una casseruola.
Farle intiepidire e togliere una delle due valve.
Filtrare il liquido lasciato dalle cozze nella pentola e metterlo da parte.
In una ciotola versare il pangrattato, l’olio evo, il prezzemolo, il Grana Padaano e una parte del liquido di cottura delle cozze.
Impastare bene aggiungendo, se necessario dell’altro liquido fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e piuttosto asciutto.
Deporre un po’ di impasto su ogni cozza aiutandosi con le mani e disporre le cozze in una teglia o sulla leccarda.
Terminata questa operazione spolverare con un po’ di sale(*) e pepe nero macinato. Schizzare leggermente d’olio evo le cozze nella teglia e gratinare per alcuni minuti i forno statico, preriscaldato a 220° C e regolato nella posizione grill.
Quando le cozze saranno ben dorate estrarle dal foro e disporle su di un piatto da portata e servire ben calde.
Volendo si può accompagnare il piatto con un bicchiere di Chardonnay salentino.
(*) Usare il sale con parsimonia e, volendo, si può ometterlo tranquillamente perché le cozze sono già abbastanza sapide e la farcia prende sapidità dal Grana.
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