(L'angolo di Rossano)
Ancora una ricetta prima di lasciarvi ai fornelli di Natale... Buone Feste a tutti!!
Ingredienti:
Un pezzo di lonza
Speck dell’alto Adige affettato
Mele Granny Smith
Vino bianco
Vino rosso
Cognac
Aglio fresco
Timo
Sale
Pepe arcobaleno (verde, rosa, bianco, nero)
Olio e.v. d’oliva
Burro di malga
Preparazione:
Con un coltello ben affilato tagliare la carne a fette, non troppo spesse (0,5cm), avendo cura di non tagliare la fetta fino in fondo (un po’ come si fa per la tasca ripiena, incisione profonda ma non completa). La lonza avrà una serie di tasche come un portafoglio.
Lavare accuratamente la mela, levare il torsolo e tagliarla a fette sottili (2mm circa).
In ognuna delle tasche inserire una fetta di mela e una di speck.
A farcitura ultimata “infilzare” la lonza con qualche spiedino di bambu e legarla per tenerla ben compatta.
Metterla in una teglia da forno bagnarla con del vino bianco coprirla e infornarla a 180°.
Alcuni minuti prima che la cottura sia ultimata scoprirla per farla dorare (lo speck formerà una crosticina croccate). La cottura complessiva si aggira intorno alle due ore per una lonza di un kg.
Sfornarla e tagliarla a fette negli stessi punti in cui si era già praticato il primo taglio pre cottura.
In una casseruolina scaldare un filo d’olio e fare imbiondire due spicchi d’aglio interi.
Levare l’aglio prima che bruci e aggiungere del vino rosso.
Aggingere qualche rametto di timo.
Aggiungere del cognac e incendiare.
Regolare di sale e di pepe, ridurre della metà la salsa e togliere dal fuoco.
Incorporare una noce di burro.
Impiattare le fette di lonza con un po’ del suo condimento di cottura e baganre con la riduzione e servire.
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