(L'angolo di Rossano)
PREMESSA: è una ricetta completamente priva di sale perchè la sapidità necessaria è data dai gamberi ed è esaltata dalla citronette. Il resto del sapore lo daranno le erbe aromatiche.
Ingredienti:
Gamberi
Olio e.v. d’oliva
Arancia
Limone
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Salvia
Rosmarino
Maggiorana
Timo
Alloro
Preparazione:
Lavare e pulire i gamberi (togliendo anche il carapace ma conservando le teste).
Scaldare in una padella uno spicchio d’aglio schiacciato con un po’ di scorza di limone e di arancio, un filo d’olio e.v.o. delicato ma giovane e fruttato e un po’ (pochissimo per non sovrastare il sapore dei gamberi) di peperoncino tritato.
Saltare per pochi minuti i gamberi in padella aggiungendo un trito finissimo di rosmarino, maggiorana, timo, alloro e salvia (in quantità minime, appena una spolverata lieve per non sovrastare gli altri sapori).
Togliere dal fuoco e fare intiepidire.
In una ciotola preparare un’emulsione di olio, succo d’arancia e succo di limone.
Aggiungere i gamberi mesolare accuratamente aggiungendo del prezzemolo tritato e lasciare insaporire per mezz’ora circa.
Servire decorando con fette d’arancia e limone e con un bicchiere di Glera o di Sauvignon freddi.
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Una ricettina rapida ma molto saporita. Mi piace davvero!! Ciao. Deborah
Scritto da: Il sapore del verde | 12/10/2011 a 19:04