(L'angolo di Rossano)
Ingredienti:
Spaghetti
Vongole
Trancio di tonno
Limone
Brodo di verdure
Aglio
Olio e.v. d’oliva
Sale
Peperoncino
Pepe nero
Prezzemolo tritato
Alloro
Preparazione:
Cuocere a vapore il trancio di tonno mettendo nell’acqua mezzo limone e qualche foglia di alloro. Poi lasciarlo intiepidire.
Mettere le vongole in una casseruola sul fuoco, con un po’ d’acqua e “farle aprire”.
Toglierle dal fuoco, lasciarle intiepidire e, poi, sgusciarle.
In un saltapasta far rosolare aglio e peperoncino con un filo d’olio e.v. d’oliva.
Quando l’aglio avrà ceduto il suo profumo all’olio toglierlo (prima che si bruci rovinando il condimento) e aggiungere le vongole sgusciate, il tonno sminuzzato e una macinata di pepe nero. Lasciare insaporire per un minuto e spegnere.
Svuotare il saltapasta in una terrina e tenere in caldo.
Nello stesso saltapasta aggiungere un mestolo brodo vegetale e portarlo a ebollizione.
Buttare gli spaghetti nel brodo con una julienne di scorza di limone e iniziare la risottatura della pasta.
(la risottatura è una tecnica di cottura che cuoce la pasta come se fosse un risotto al quale si aggiunge, via, via il brodo per portarlo a cottura conservando tutto l’amido in essa contenuto).
Uno o due minuti prima che la pasta sia cotta aggiungere il tonno e le vongole precedentemente preparati e saltare per far amalgamare bene i sapori e spegnere.
Aggiungere il prezzemolo tritato e servire aggiungendo ancora un po’ della julienne di scorza di limone.
NOTA: Il limone, ovviamente, dev’essere NON trattato con pesticidi, cere e prodotti che lo rendono più bello e invitante (e lo conservano meglio) ma che sono dannosi per la nostra salute.
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