Le divine acciughe del Rude uomo delle caverne
Le acciughe di partenza si possono fare in casa, seguendo la ricetta che ho postato qui, oppure comprarle già sott'olio. Certo, fatte in casa sono meglio, ma se le doveste comprare già sott'olio, meglio belle grosse.
Poi, sciacquatele due o tre volte e sostituite l'olio, in modo che perdano più sale possibile.
Il condimento: prezzemolo tritato, aglio tritato, harissa, capperi sott'aceto, cipolla ad anelli già soffritta, una spruzzata di aceto.
Variante: niente spruzzata di aceto e aggiunta di striscioline di buccia di limone fresco, da ricavarsi assolutamente con l'apposito attrezzo, in modo da prelevare solo la parte gialla e non quella bianca e amara
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