Benvenuti ad un nuovo appuntamento con le ricette dell'angolo di Rossano! Questa volta il nostro amico ci propone una ricetta di primo piatto, sempre sulla scia dell'aceto balsamico che caratterizzava già l'antipasto.
Ingredienti:
Uova
Farina di grano duro
Basilico fresco
Avanzi di brasato con un po’ del suo condimento
Grana Padano
Mortadella
Aceto balsamico di modena
Olio e.v. d’oliva
Burro
Pepe nero
Noce moscata
Chiodo di garofano
Sale
Per il condimento e la decorazione:
Friggere alcune foglie (ben lavate ed asciugate) di basilico in olio e.v. di oliva.
Ridurre a fuoco alto, in una casseruolina, un po’ di aceto balsamico di modena a cui avrete unito qualche foglia di basilico fresco. Quando la riduzione assumerà l’aspetto toglierla dal fuoco.
Far nocciolare un poco di burro.
Per la farcia:
Sbriciolare il brasato e metterlo nel mixer.
Aggiungre del formaggio grana grattugiato, qualche cubetto di mortadella, una macinata di pepe nero, un po’ di noce moscata, un chiodo di garofano schiacciato e un po’ del condimento del brasato per ammorbidire (con parsimonia sennò la farcia si “smolla” e diventa anche indigesta). In alternativa si può preparare un poco di condimento con sedano, carota, cipolla, olio, vino rosso, pepe, rosmarino, estratto di carne, il tutto cotto, fatto ridurre e filtrato.
Regolare di sale e frullare fino a farlo diventare un impasto omogeneo e “asciutto” non acquoso o, peggio, unto.
Un accorgimento, se la farcia è troppo molle asciugarla incorporando un po’ di pangrattato.
Per i ravioli:
1 uovo ogni 100g di farina di grano duro (se utilizzate solo il tuorlo, 3 tuorli per 200g di farina).
Impastare bene e lasciar riposare la “palla” di pasta per 15/20 min. poi stendere la sfoglia piuttosto sottile o con il mattarello o con la macchina (la “nonna Papera” di clericiana memoria).
dividere la sfoglia in rettangoli di circa 30X15 cm.
spennellare una sfoglia con un po’ di uovo sbattuto e aiutandosi con il manico di un cucchiaio fare dei piccoli mucchietti di farcia grandi circa come una nocciola distanti fra loro due dita circa (3/3,5 cm).
Coprirla con un’altra sfoglia e, partendo dal centro, cominciare a chiudere i ravioli uno ad uno, badando a far uscire bene tutta l’aria (affinché non scoppino durante la cottura). Alla fine si dovrebbe ottenere un rettangolo di sfoglia farcita con 12 agnolotti ancora da tagliare.
Con una rotella tagliare i ravioli singolarmente.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata condire e impiattare decorando con un po’ riduzione di balsamico e una o due foglie di basilico fritto.
______________________________________________________________________________________
Vuoi essere sempre aggiornato sulle nuove ricette? Iscriviti alla newsletter cliccando qui!
buoniiiii!!! Ma non è una ricetta tanto estiva però...!!
Scritto da: marisa | 06/25/2011 a 20:31