Pesto di pomodori secchi e rucola per crostini e ripieni

 

Questo pesto è stato proprio una scoperta... mi è piaciuto moltissimo sin dal primo momento e trovo che sia davvero una ricetta semplicissima e versatile per dare gusto a tante preparazioni diverse: un piatto di pasta, dei crostini o come ripieno per le carni, oppure ancora semplicemente da inserire tra le salse per il bollito. Nella foto, l'ho semplicemente spalmato su un pezzo di pane fresco e croccante e gli ho lasciato cadere sopra un ricciolo di pancetta.

Ingredienti:

160 grammi di pomodori secchi sott'olio, sgocciolati
200 grammi di rucola coltivata

Preparazione

Unire gli ingredienti e .... frullare! Se il composto vi embra troppo denso, aggiungete un cucchiaio o due di olio, magari sempre quello in cui erano immersi i pomodori secchi, così sarà più saporito.