Con un po' di ritardo, ma comincio a postare le ricette tradizionali piemontesi del corso all'agriturismo di Piossasco.
So che le stavate aspettando, perció adesso mi daró da fare e prometto che nei prossimi giorni le avrete tutte. Anche perchè è ora di cominciare a provare, progettare ed assaggiare le ricette per Natale e per Capodanno.
Non sono poche le persone che amano infatti provare le ricette di Natale o le ricette per Capodanno prima che arrivino le feste: solo così si riesce a correggere un po' il tiro quando si è inesperti e si vuole essere sicuri di fare bella figura con gli invitati.
E certo, cosa c'è di meglio per Natale e Capodanno che un pugno di ricette tradizionali? Piatti che a volte durante l'anno non abbiamo voglia o tempo di preparare e invece in queste occasioni non deludono mai.
Se ne avete voglia, fate un giro anche nelle pagine dove ho raccolto le ricette per Natale e le ricette per Capodanno: ce ne sono già diverse, sperimentate negli anni passati e tutte buonissime. Un esempio? La mia preferita in assoluto: il cotechino in crosta di pane, avvolto in una crema di spinaci e decorato in maniera semplice e d'effetto, per fare un figurone e leccarsi i baffi!
Ma veniamo a noi: ho detto che avrei cominciato con le ricette dell'agriturismo, cucina piemontese e langarola... Perciò inizierò subito col raccontarvi la ricetta più curiosa ed intrigante, quella davvero meno comune eppure antica. Un antipasto da accompagnare rigorosamente col pane, visto il suo sapore deciso e salato.
Si parte dalle acciughe sotto sale, quelle belle spesse e gustose che si possono acquistare al mercato in scatole di latta. Vanno sciacquate in acqua e aceto intere e poi diliscate e asciugate. Si intingono nell'olio di semi e si stendono in un piatto.
L'olio di semi, secondo il consiglio della nostra cuoca, è in questo caso preferibile a quello d'oliva perchè essendo di sapore più delicato interferisce di meno con gli altri ingredienti.
Una volta disposte le acciughe su un piatto, si passa alla preparazione del condimento.
Salsa: nocciole, una manciata. Una bella manciata abbondante di prezzemolo, un pizzico abbondante di maggiorana secca, la scorza e il succo di un limone, una scatola media di tonno sott'olio e un po' d'olio extra vergine.
Si passano tutti gli ingredienti al mixer, Poi si assaggia e se ci vuole ancora un po' di limone si aggiunge il succo di mezzo frutto.
La salsa va stesa delicatamente sulle acciughe col dorso di una forchetta e si puó ancora decorare il piatto con un ciuffetto di prezzemolo prima di portare in tavola. Si accompagna con delle belle fette di pane fresco, disposte in un cestino.
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