Oggi, approfittando della pioggia mi sono messa in cucina, ed ecco cosa ho prodotto: due vasetti di tonno sott'olio extra vergine, aromatizzato con aglio, alloro bacche miste di pepe di vari tipi e coriandolo e filetti di buccia di limone. Va benissimo come antipasto e rispetto al tonno in scatola acquistato ha un sapore molto più deciso ed aromatico, da provare.
LA RICETTA
Ingredienti:
3 tranci di tonno fresco
mezzo bicchiere d'aceto
sale
olio extra vergine dal sapore robusto
cinque o sei foglie di alloro, secondo la dimensione
due cucchiaini di bacche miste (coriandolo, pepe rosa, pepe verde, pepe bianco, pepe nero)
quattro spicchi d'aglio
un limone di cui si utilizza solo la buccia
Preparazione:
si tolgono tutte le spine al tonno, toccandolo con delicatezza per individuarle e sfilandole dalle carni.
E' un'operazione che va assolutamente fatta con cura e finchè il pesce è crudo, altrimenti una volta cotto si corre il rischio di non trovarle più e di spappolare il pesce nel tentativo di spinarlo. Si scartano tutte le parti scure, perchè diventerebbero amare nella conservazione (si possono usare per qualche altra preparazione).
A questo punto si mettono i tranci in una padella si coprono con acqua, mezzo bicchiere d'aceto e sale in abbondanza.
Cuocere a fiamma bassa e incoperchiato finchè il tonno non avrà cambiato completamente colore, diventando più scuro. Estrarre con delicatezza il pesce e dividerlo con le dita a tocchetti che poi si mettono ad asciugare su un tagliere di legno.
Disporre il tonno in vasi sterilizzati con l'acqua bollente (io li metto pieni d'acqua nel microonde finchè l'acqua non bolle e poi li lascio raffreddare pieni). Aggiungere tra i diversi strati un paio di spicchi d'aglio per ogni vaso, alloro, un cucchiaino di semi di coriandolo o bacche di pepe e la buccia del limone ridotta a filetti. Ricoprire tutto di olio extravergine badando che non rimagano sacche d'aria sotto.
Chiudere i vasi, immergerli in una pentola piena d'acqua fredda fino a ricoprirli di almeno cinque centimetri e mettere a bollire per un'ora e mezzo. Infine lasciare raffreddare i barattoli nell'acqua, asciugarli e riporli in un luogo buio (che può essere anche uno scaffale).
Attendere minimo un paio di settimane prima di aprire i vasi.
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