Volevo andarci, ma in quei giorni sarò in vacanza: il 6 a Ibiza, il 13 a Malta...
ma magari a qualcuno di voi interessa, quindi lo posto:
JAPANESE FLAVOURS 1.0
Corso basic di cucina giapponese
c/o Kitchen Club, via Fratelli Garrone 39/90 a Torino
Japanese Classics
6 maggio 2010 - dalle ore 19,30 a22,00
Gohan – riso cotto in assorbimento per sushi
La scelta del riso, lavaggio, cottura, raffreddamento, utensili, aromatizzazione
Sushi – bocconcini di riso acidulato e pesce crudo
Cenni storici, acquisto, pulizia e sfilettatura del pesce, il coltello e l’affilatura, confezionamento con tecnica nigiri e cenni norimaki e oshizushi (Osaka style), i condimenti, gli utensili
Tempura – fritto misto giapponese
Cenni storici, tipologia di farine e ingredienti, la pastella, olio e temperature, set e tecnica di frittura, i condimenti, gli utensili
Japanese home style cooking
13 maggio 2010 dalle 19,30 alle 22,00
Gohan – Riso cotto in assorbimento
La scelta del riso, lavaggio, cottura, raffreddamento, utensili
Miso Shiru - zuppa di miso
Preparazione del brodo base (dashi) senza semilavorati, il miso, le alghe, il tofu, il servizio
Ingen no gomae – fagiolini in salsa di sesamo
La cottura dei vegetali: preservare il colore e le vitamine, preparazione della salsa
Shogayaki - carne maiale in salsa di zenzero
Taglio, preparazione della salsa, cottura stir-fry
Matcha tiramisù - Tiramisù al te' verde matcha (contemporanea)
Il tè verde in polvere da cerimonia
A CURA DI
Sayaka Miyamoto
Corrispondente dall’Italia, scrive come giornalista free lance per alcune tra le più importanti riviste di food in Giappone e per l’Agenzia Kyodo News. Collabora dal 2000 con Chef Kumalé nell’organizzazione di cooking class di autentica cucina giapponese
Vittorio Castellani aka Chef Kumalé
Da oltre 15 anni si dedica allo studio e alla divulgazione delle cucine del mondo, ha seguito recentemente in occasione della manifestazione Gastromika a San Sebastian (Paesi Baschi) alcune showcooking con i più prestigiosi maesti di cucina giapponese: Jiro y Teiichi Ono, Yoshihiro Murata, Hiromi Yamada, Shinya Tasaki, Yukio
Costo di partecipazione per le due serate, comprensivo delle degustazioni, dispensa digitale in pdf e attestato: 120 €
Volendo è possibile prenotare la singola serata al costo di 60 €
Il numero dei posti è limitato > prenota ora!
Il numero dei posti è limitato > prenota ora!
Associazione Culturale The Couscous Clan> [email protected]
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