La tajine (o tajin) è un umido di carni tipico del nord dell'Africa. Si usa per condire il cous cous oppure si consuma in un piatto profondo raccogliendo il sugo con del pane. Prende il nome dalla pentola in cui viene cotto, dalla tipica forma conica. La pentola tajine è fatta di terracotta, spesso decorata con colori smaltati e di solito la parte inferiore viene usata per servire in tavola.
Viene depositata sui carboni ardenti, come si vede in questa bellissima foto scattata nelle cucine http://www.flickr.com/photos/karolajnat/748339502/
Perciò, se non avete l'apposita pentola, come me, per conservare il tipo di cottura, usate un bel recipiente di terracotta a fuoco lento. Il sapore ne guadagnerà non poco.
Ingredienti
600 grammi di petto di pollo a cubetti
mezzo porro
due piccole patate
una grossa zucchina
un cucchiaio di patè d'olive
olio
sale
tre cucchiai di spezie per tajine
(io le ho trovate al supermercato Esselunga nel reparto delle spezie, prodotto della Cannamela, ma se non riuscite a trovarle al supermercato potete cercare nei negozi di alimenti etnici)
Preparazione
- Soffriggere in una pentola di coccio il porro con l'olio, la carne e le spezie.
- Aggiungere il patè d'olive e allungare con acqua.
- Tagliare a grossi cubi patata e zucchina, aggiungere, salare e coprire d'acqua.
- Lasciar cuocere coperto finchè le patate non diventano tenere.
Si serve con fette di pane casereccio o con il cous cous
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