Brasato al barolo

Avvertenza: la ricetta tradizionale del brasato al barolo prevederebbe il lardo e il burro al posto dell'olio, ma la cucina moderna deve tenere conto del fatto che molti di noi non zappan più la terra e dunque... alleggeriamo! Olio d'oliva.

Questa versione è realizzata con piccoli pezzi di carne, a spezzatino, insomma. Ma se vi piace, potete prendere una uguale quantità di carne in un pezzo unico per arrosto ed affettare alla fine.

Ingredienti:
(per 4-6 persone)

800 grammi di manzo per spezzatino, 1 cipolla, uno spicchio d'aglio, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 6 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella, 1 litro di brodo, 1/ litro di barolo, due cucchiai di farina, 1 decilitro di rum, sale, pepe

Preparazione:

Infarinate la carne: mettetela in un sacchetto di quelli che usate per congelare, insieme alla farina e scuotete bene, finchè non sarà ibiancata da tutti i lati.

Scrollate la farina in eccesso.

Mettete un fondo d'olio in una pentola capace e saltateci dentro la carne infarinata, cipolla, aglio, sedano e carota tritati, alloro e rosmarino interi, i chiodi di garofano, sale e pepe.

Quando la carne sarà rosolata da tutti i lati, versateci sopra il vino e fatelo consumare. Allungate col brodo e lasciate cuocere a fuoco dolce col coperchio per tre ore, eventualmente allungando con acqua se si dovesse asciugare. Mescolate di tanto in tanto.

Negli ultimi dieci minuti, aggiungete il rum e finite di addensare la salsa, facendo andare la cottura senza coperchio. Togliete alloro e rosmarino e servite.

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