Per restare leggeri tra le abbuffate di Natale e quella di di Capodanno...
oppure come antipasto nel cenone...
Ingredienti
per ogni commensale
4 patate medio-piccole
ritagli di salmone
mezzo limone
un rametto di menta
olio extra vergine
sale
Le patate vanno sciacquate bene e messe nel forno a cuocere così come sono: senza togliere la buccia e senza affettarle.
I tempi di cottura variano a seconda della dimensione delle patate scelte; io accendo il forno a 180 gradi e dopo un quarto d'ora comincio a punzecchiarle con na forchetta. Se i rebbi non trovano duro, spengo il forno e abbandono le patate lì dentro finchè non si raffreddano. In qesto modo si cuociono quasi ome sotto la cenere di un camino, lentamente e saranno ben cotte anche al centro.
Quando saranno fredde, mettetele qualche ora in frigorifero, così l'insalata sarà bella fresca.
Al momento di comporre l'insalata, ripescate le patate dal frigo, pelatele con delicatezza ed affettatele in una ciotola. Aggiungete i ritagli di salmone, condite con un pizzico di sale, olio extra vergine e il succo di mezzo limone. Infine, spezzettate la menta e mescolate delicatamente con un cucchiaio.
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