E' con un orgoglio davvero smisurato che vi presento il mio primo formaggio fresco fatto in casa!
ed ecco come l'ho fatto:
Ingredienti:
1 litro di latte crudo controllato, tipo quello in vendita nei dispenser
coltura di fermenti lattici (per questa ricetta ho usato un Actimel, ma va bene qualsiasi yogurth bianco purchè abbia dei fermenti lattici vivi, o meglio ancora un latte fermentato tipo Actimel, di qualsiasi marca)
mezzo cucchiaino di caglio liquido
Atrezzatura:
un termometro per alimenti (o proprio quello da formaggio)
un setaccio o un colino a maglia fitta
una fascella di circa 6 cm di diametro (come quella nella foto qui sotto
una frusta a mano, di quelle che si usano per montare
NOTA IMPORTANTISSIMA PER LA SALUTE: tutto ciò che si utilizza deve essere sterilizzato con acqua bollente perchè non tutti i batteri che si sviluppano nei latticini sono buoni: ad esempio, col botulino ci si lasciano le penne. Quindi, massima cura nell'igienizzare tutto: mani, attrezzi, fuscelle, pentola, etc.
Come si prepara il formaggio fresco fatto in casa
Mescolare latte e coltura di fermenti in una pentola capace e portare a 43-45° (controllare col termometro). Spegnere il gas e aggiungere il caglio. Mescolare bene con un cucchiaio di legno, mettere il coperchio e scordarsi il tutto lì al calduccio per 45- 60 minuti.
Togliendo il coperchio... sorpresa! E' diventato quasi solido, sembra proprio una panna cotta o un budinoalla vaniglia.
Bene, si fa un taglio a croce con il coltello e lo si lascia lì col coperchio ancora quattro o cinque minuti, così comincia a separarsi dal siero.
Poi si sbatte con la frusta, il che serve, non a montare, ma a dividere la cagliata budinosa in tanti pezzi piccolissimi.
Si passa al setaccio e si mette nella fascella. Premere con le dita o con un'altra fascella posizionata sopra: dalla "spremitura" uscirà ancora un po' di siero.
Capovolgere il formaggio nella fascella e premere ancora.
Si conseva nel frigorifero nella fascella con sotto un piatto, casomai dovesse sgocciolare ancora un po'.
E' buonissima, fresca e priva di sale, perciò si abbina bene agli affettati saporiti, alla bresaola, alla rucola, ai pomodori e a tutti i tipi di insalate.
Con un litro di latte, vengono 200 grammi di formaggio.
Cosa fare col siero
Il siero, dopo averlo fatto freddare, l'h lasciato a tempreatura ambiente in un barattolo per 24 ore, affinchè "maturasse": mi servirà per fare altri formaggi. Visto che non ho intenzione di usarlo subito, l'ho congelato in cubetti.
ed ecco come l'ho fatto:
Ingredienti:
1 litro di latte crudo controllato, tipo quello in vendita nei dispenser
coltura di fermenti lattici (per questa ricetta ho usato un Actimel, ma va bene qualsiasi yogurth bianco purchè abbia dei fermenti lattici vivi, o meglio ancora un latte fermentato tipo Actimel, di qualsiasi marca)
mezzo cucchiaino di caglio liquido
Atrezzatura:
un termometro per alimenti (o proprio quello da formaggio)
un setaccio o un colino a maglia fitta
una fascella di circa 6 cm di diametro (come quella nella foto qui sotto
una frusta a mano, di quelle che si usano per montare
NOTA IMPORTANTISSIMA PER LA SALUTE: tutto ciò che si utilizza deve essere sterilizzato con acqua bollente perchè non tutti i batteri che si sviluppano nei latticini sono buoni: ad esempio, col botulino ci si lasciano le penne. Quindi, massima cura nell'igienizzare tutto: mani, attrezzi, fuscelle, pentola, etc.
Come si prepara il formaggio fresco fatto in casa
Mescolare latte e coltura di fermenti in una pentola capace e portare a 43-45° (controllare col termometro). Spegnere il gas e aggiungere il caglio. Mescolare bene con un cucchiaio di legno, mettere il coperchio e scordarsi il tutto lì al calduccio per 45- 60 minuti.
Togliendo il coperchio... sorpresa! E' diventato quasi solido, sembra proprio una panna cotta o un budinoalla vaniglia.
Bene, si fa un taglio a croce con il coltello e lo si lascia lì col coperchio ancora quattro o cinque minuti, così comincia a separarsi dal siero.
Poi si sbatte con la frusta, il che serve, non a montare, ma a dividere la cagliata budinosa in tanti pezzi piccolissimi.
Si passa al setaccio e si mette nella fascella. Premere con le dita o con un'altra fascella posizionata sopra: dalla "spremitura" uscirà ancora un po' di siero.
Capovolgere il formaggio nella fascella e premere ancora.
Si conseva nel frigorifero nella fascella con sotto un piatto, casomai dovesse sgocciolare ancora un po'.
E' buonissima, fresca e priva di sale, perciò si abbina bene agli affettati saporiti, alla bresaola, alla rucola, ai pomodori e a tutti i tipi di insalate.
Con un litro di latte, vengono 200 grammi di formaggio.
Cosa fare col siero
Il siero, dopo averlo fatto freddare, l'h lasciato a tempreatura ambiente in un barattolo per 24 ore, affinchè "maturasse": mi servirà per fare altri formaggi. Visto che non ho intenzione di usarlo subito, l'ho congelato in cubetti.
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Scritto da: Cathern | 09/10/2012 a 15:32