La caratteristica di queste tortine è l’estrema leggerezza dell’impasto che grazie alla morbidezza della mescola ed al sobbollire dei formaggi al suo interno durante la cottura, sembra costruire una ragnatela che tiene uniti gli altri ingredienti. Ingredienti: una mozzarella di media grandezza, prosciutto a dadini 250 gr, una fetta di fontina da 250 gr, un cubetto di lievito, un cucchiaino da caffè di sale, 300 gr di farina di manitoba, un bicchiere e mezzo d’acqua tiepida, due cucchiai rasi di pecorino grattugiato, pepe
Ecco come si preparano
Versate in una ciotola: i cubetti di prosciutto, la fontina e la mozzarella che avrete ridotto ugualmente a cubetti, il cucchiaino di sale, la farina, il pepe e il pecorino grattugiato.
In un bicchiere di acqua tiepida sciogliete il lievito e versatelo al centro degli altri ingredienti, aggiungete l’altro mezzo bicchiere di acqua, sempre tiepida, ed impastate.
Riempite soltanto fino a poco più della metà della capienza degli stampini da muffins in silicone e mettete a lievitare nel forno spento, precedentemente scaldato a 50 gradi.
Dopo un paio d’ore di lievitazione, infornate a 200 gradi ed estraete le tortine quando saranno dorate in superficie. Staccateli subito dallo stampo e metteteli a completare la traspirazione su una gratella, fino a quando non saranno tiepidi. Potete servirli subito o scaldarli in un secondo momento, prima di portarli in tavola.
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