La ricetta originale francese dei croissant

Ingredienti:
500 g di farina
10 g di sale
60 g di zucchero
20 g di lievito
275 g di latte
200 g di burro
1 uovo (per dorare)

Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti, escluso il burro e l'uovo e lasciar lievitare al caldo.
Stendere la pasta spessa 1 cm, ricoprirla di burro su una metà e coprire con l'altra metà. Stendere con un mattarello fino a che non sarà tre volte la sua lunghezza. Piegarla poi in tre parti e lasciar riposare in frigo per 10 minuti.
Ripetere l'operazione altre due volte, con gli stessi tempi di riposo.
A questo punto stendete la pasta col mattarello fino allo spessore di 4 millimetri e tagliatela in triangoli. Arrotolate i triangoli con le punte all'insù e lasciate lievitare ancora al caldo sino a che il volume non sarà raddoppiato.
Glassate con l'uovo e cuocete in forno caldo a 240 gradi tra i 15 e i 20 minuti. .

Questo impasto può servire anche per la preparazione dei pains au chocolat!
In più vi servirà soltanto una confezione di gocce di cioccolato per la farcitura.

Comments

[Scritto da: elle]

Miam...le croissant, douce et insupportable nostalgie.. notre petite madeleine de Proust (avec le camembert et le beaujolais) grazie per questo saporoso post (una francese in italia)

[Scritto da: Giacomo]

Credo che sia fondamentale l'uso di burro centrifugato e non quello prodotto più correntemente in Italia per affioramento.

[Scritto da: Fragolino]

Sempre meglio del Biscotto Olandese! :)

[Scritto da: Dario]

ma va bene il lievito di birra?

[Scritto da: Lacerba]

Si, certo!