Tiella di riso e merluzzo

Servono:
Pirofila tonda e profonda diametro 20 cm circa
4 cucchiai di olio
una cipolla bianca
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
merluzzo fresco o surgelato un trancio da 100 grammi
4 pomodori pachino
riso tipo arborio fino a metà pirofila o un pelo meno
sale

Soffriggere nella pirofila a fuoco bassissimo e con lo spargifiamma il battuto di prezzemolo, aglio e cipolla con una presa molto abbondante di sale. Quando diventano trasparenti, aggiungere il merluzzo, farlo cuocere finchè non diventa bianco, dividerlo in tocchetti con un cucchiaio di legno e spegnere la fiamma. Aggiungere i pomodori pachino tagliati a metà Versare il riso e mescolare per condirlo. Ricoprirlo di un centimetro d’acqua e inserirlo in forno già caldo a 120 gradi per 20 minuti, coperto.
Tirare fuori dal forno e far raffreddare sempre coperto, sino a quando non è soltanto più tiepido.