Premessa: questa è la mia personalissima ricetta, ne esistono molte e diverse, ma a me piace prepararlo così perchè il risultato ha un sapore molto delicato.
In una pentola a bordi alti, si mettono a bollire in mezzo bicchiere d'acqua, le seguenti verdure a tocchetti:
cime di broccolo e di cavolfiore
carote a rondelle
fagiolini
rondelle di zucchina
Lasciate sobbollire 10 minuti e intanto aggiungete un cucchiaio di zucchero di canna, una presa di sale, salsa di pomodoro quanto basta a colorare il tutto, una acciuga, mezzo bicchiere di aceto e mezzo di vino.
Quando le verdure cominciano a sembrarvi più tenere, è ora di inseirvi le altre:
cipolline mignon
aglio a dadini o spremuto con l'apposito spremiaglio,
sedano a tocchetti.
Lasciate bollire ed addensare il sugo finchè non saranno tenere anche queste e il tutto risulterà ben denso. Negli ultimi cinque minuti di cottura versatevi dentro un composto realizzato con mezza tazzina di olio, un cucchiaino abbondante di senape ed un'altro po' di aceto, il tutto ben miscelato.
Spegnete il fuoco, buttatevi dentro una scatoletta di tonno sott'olio ben sgocciolato e tagliato in pezzi piuttosto grandi, mescolate.
Io lo servo dopo una notte a decantare, il che gli fa acquistare un sapore più omogeneo e spiccato. Si serve tiepido.
Se ne fate in quantità ed avete piacere di metterlo a conserva nei vasetti, aumentate un po' la quantità di aceto e fate bollire i boccacci un'ora dopo averli chiusi per bene.La raccolta delle conserve dolci e salate
Che bello che è il tuo blog, bello ed interessante.
Lo leggo sempre con piacere, complimenti.
Ciao
antonio
Scritto da: Antonio (terzomillennio) | 12/09/2006 a 20:37
Grazie, è bello che ogni tanto qualcuno mi lasci segno del suo passaggio...!
Scritto da: Lacerba | 12/12/2006 a 16:28
Sembra molto simile alla ricetta di mia madre tranne per quanto riguarda la senape e l'aglio che non mi sembra siano presenti.
Scritto da: Leo Antonicelli | 04/10/2008 a 19:11