CUCINA GIAPPONESE: TENPURA SOBA (soba al fritto di pastella)

Per 4 persone
1 confezione di soba da 250g, una tazza di salsa di sola, 3 tazze di brodo del tipo dashi, 1 tazza di mirin, 100g di funghi chiodini, 100g di erbette, una carota
Per il tenpura: 4 fagiolini, una melanzana, 4 gamberi, 4 fettine di zucca, 2 tuorli d'uovo, 2 tazze di farina bianca 00, olio di arachide.
Preparate il brodo facendo bollire per un minuto il mirin e unendo la salsa di soia e il brodo dashi istantaneo già preparato a parte. Riportate brevemente a bollire, poi tuffarci i chiodini, le erbette tagliuzzate e la carota tagliata a julienne, lasciare cuocere qualche minuto, spegnere il fuoco e tenere in caldo.
Intanto portate a bollore l'acqua per cuocere i soba. Pulire tutte le verdure per il tenpura, tagliare le melanzane a fette, sgusciare i gamberi lasciando la coda. Preparare la pastella con i tuorli d'uovo e la farina, amalgamati con 2 tazze di acqua ghiacciata, passarci le verdure e i gamberi e friggere in abbondante olio di arachide. In ogni ciotola disporre una porzione di soba al dente, versarci il brodo, quindi, all'ultimissimo momento, adagiarci sopra delicatamente il tenpura: un gambero, un fagiolino, una fetta di melanzana e una zucca a persona.