CUCINA CANARIA: Papas Arrugadas con Mojo

(Patate “Rugose” con Salsa Piccante)
Ingredienti: 1 Kg. di patate novelle, 1 Kg. di sale grosso, acqua.
Preparazione: 1. Si lavano molto bene le patate novelle, eliminando tutta la terra, ma senza sbucciarle. 2. Si dispongono le patate in una pentola e si mettono a lessare in acqua salata con mezzo chilo di sale grosso. L’acqua non deve superare il livello delle patate. A patate bollite ma prima che la buccia si stacchi, si scola l’acqua, si coprono le patate con il sale rimanente e si rimettono sul fuoco, girandole fino a quando si asciugano (un paio di minuti approssimativamente). 3. Appena le bucce risultano “rugose”, si tolgono le patate dal fuoco e si lasciano riposare alcuni minuti nella pentola, coperte da un panno. 4. Vanno servite cosparse di “mojo” piccante.