S U C C U L E N T O e light :

Dosi per quattro persone
gr. 200 di pane raffermo; gr. 250 di carne di manzo macinata fine; gr. 70 di prosciutto toscano salato; gr. 20 di funghi secchi; 2 uova intere; formaggio grana grattugiato q.b.; uno spicchio d'aglio; 2 bicchieri di vino bianco; un bicchiere di latte; prezzemolo tritato, pane grattugiato, sale e pepe q.b.; 3 cucchiai di olio vergine di oliva.

Procedimento:
prendete il pane raffermo e ammorbiditelo con il latte, quindi impastatelo con la carne di manzo tritata fine, il prosciutto tagliato a piccoli pezzi e i funghi precedentemente ammorbiditi nell'acqua. Aggiungete il formaggio grana grattugiato e le uova gia' sbattute. Amalgamate il tutto completando con un pizzico di sale e di pepe e di prezzemolo tritato. Dategli la forma di un rotolo che passerete nel pane grattugiato. In un tegame antiaderente fate rosolare l'olio con lo spicchio d'aglio, delicatamente deponete il rotolo che rosolerete da ambedue le parti. A questo punto copritelo con il vino bianco e continuate la cottura a fuoco lento per venti minuti circa.

Ricette di Natale


	Dosi:	4 persone
	Difficoltà:	alta
	Tempo di preparazione:	40 m + circa 1 h e 30 m di riposo della pasta
	Tempo di cottura:	1 ora
	Possibilità uso microonde:	no
	Possibilità congelazione:	no
	Ingredienti:	Farina 350 gr; Burro 120 gr; Zucchero 80 gr; Lievito 60 gr; Uvetta sultanina 100 gr; Canditi (arancia e cedro) 60 gr; Uova 4; Sale q.b.

	Preparazione:

	1 Sciogliere il lievito di birra in ½ dito di acqua tiepida (più fredda che calda) 2 Impastare il lievito disciolto con 100 gr di farina, praticare un taglio a croce sul panetto e lasciare lievitare per circa 20-25 minuti avvolta in un panno di lana 3 Riprendere il panetto e impastarlo con 125 gr di farina e 2/3 cucchiai di acqua tiepida 4 Rimettere a lievitare la pasta avvolta nel panno fino a che non avrà raddoppiato il suo volume 5 Tagliare a dadini la frutta candita 6 Mettere a bagno l'uvetta per 15 minuti, quindi asciugarla 7 Fare sciogliere lo zucchero con 1 dito di acqua 8 Unire allo sciroppo, sbattendo con una frusta, i 4 tuorli e circa metà di uno degli albumi, quindi mettere a cuocere il tutto a bagnomaria per intiepidire il composto 9 Sciogliere 90 gr di burro 10 Unire alla palla lievita la farina rimasta, la scorza di limone grattugiata , un presa di sale e lo sciroppo tiepido 11 Impastare aggiungendo se necessario un po' di acqua tiepida per circa 15 minuti ottenendo una pasta liscia ed omogenea 12 Aggiungere i canditi e l'uvetta 13 Accendere il forno sui 220° 14 Lasciare riposare l'impasto per circa 15-20 minuti 15 Imburrare un pezzo di carta da forno 16 Rivestire con la carta una forma dai bordi alti e porvi l'impasto 17 Praticare un taglio a croce sull'impasto 18 Infornare il dolce e lasciarlo cuocere per circa 1 ora 19 Dopo 10 minuti porre sulla superficie del dolce il rimanente burro (Abbassare di qualche grado il forno man mano che la superficie si colora in modo che non si bruci)