Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

Ingredienti 4 melanzane 100 gr. prosciutto cotto 1 bicchiere di olio 1 uovo 100 gr. pangrattato 100 gr. di fontina 1 cipolla prezzemolo basilico 4 pomodori aglio 1 mozzarella sale pepe noce moscata

Preparazione: Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili. Mettetele a strati su un piatto, salatele e lasciatele per un'ora a perdere acqua. Asciugatele e mettete su ogni melanzana una fettina di prosciutto cotto, una fettina di fontina. Coprite con un'altra fetta di melanzana e passate i sandwiches ottenuti nell'uovo e nel pane grattato. Friggete le cotolettine di melanzane in olio bollente facendole dorare. Fate rosolare: cipolla, prezzemolo e basilico tritati con due cucchiai d'olio, poi unite i pomodori, l'aglio a pezzi e fate cuocere bene. In una pirofila accomodate uno strato di cotolette di melanzane irrorate con la salsa. Mettete fettine di mozzarella, sale, pepe, noce moscata; continuate con strati di melanzane e di condimento terminando con la mozzarella. Mettete in forno a gratinare per 35 minuti.