S U C C U L E N T O e light

Cucinare con le tisane

Oggi voglio condividere con voi un suggerimento un po' particolare. Serve soprattutto per le zuppe, le minestre e i brodi, ma potete sperimentare anche con altri piatti come umidi e arrosti.

Per dare un sapore più deciso o particolare e insolito ad una minestra, provate a cominciare invece che con una base di sola acqua, nella quale immergere le verdure, con una base di pari quantità di tisana.

Ovviamente non tutte sono adatte. Ad esempio, alcune miscele per tisana contengono bacche rosse o frutta e hanno un sapore dolce anche quando non le zuccherate, ma la maggior parte si presta bene.

Per cominciare a sperimentare ve ne suggerisco tre: una tisana di sola malva, una di sola ortica oppure quella che vedete in foto, a base di liquirizia, ma con un delicato equilibrio di altri sentori: zenzero, cardamomo, pepe nero, chiodi di garofano, scorza d'arancia...

In caso di raffreddori o influenze che coinvolgono l'apparato digestivo, provate un bel brodo come quest'ultimo: lo zenzero vi aiuterà con le sue virtù antinfiammatorie e digestive e la liquirizia, digestiva anch'essa, scioglierà eventuali congestioni nasali o ai polmoni.

Maltagliati di farro bio con funghi misti e dadini di rapa

Ingredienti
(per ogni commensale)

100 g di lasagne di farro (io ho usato quelle di marca Prometeo)
100 g funghi misti
80 g di rapa violetta
mezza carota
1 dl di vino rosso
un tocchetto di burro
un pezzetto d'aglio
olio per soffriggere
un pizzico di prezzemolo
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
pepe

 

Preparazione
Saltare il pezzetto d'aglio e il prezzemolo tritato con i funghi tagliuzzati e la carota ridotta a dadini. Salare e pepare. Quando sono ben cotti, aggiungere i dadini di rapa tagliati molto piccoli e far saltare un minuto. Bagnare col vino e lasciar asciugare. Saltare ancora qualche minuto e spegnere il gas perché il sugo abbia modo di insaporirsi.
Spezzare casualmente la pasta e portarla a cottura in acqua salata.
Una volta scolata, condire in padella con la salsa preparata e l'aggiunta di una noce di burro. Spolverare la porzione già impiattata con un cucchiaio di parmigiano. 

 

Arance al maraschino

Ingredienti

3 arance
2 o 3 cucchiai di zucchero (secondo la dolcezza delle arance)
liquore maraschino

Preparazione

Sbucciare le arance eliminando il più possibile la parte bianca. Tagliare a fette trasversalmente e cospargere di zucchero e maraschino aiutandosi con un cucchiaio.
Lasciar macerare le fette cinque minuti, poi voltarle usando il cucchiaio e lasciarle macerare anche dall'altra parte.
Si servono nel piatto di portata dotato di cucchiaio di servizio e munendo i commensali di piattino da dolci e forchetta e coltello da frutta.

Cioccolato fondente di carruba all'arancia - ricetta crudista

60 g polvere di carruba
40 g crema di mandorle bianche 100%
Un pizzico di cannella e uno di vaniglia
40 g sciroppo d'acero
70 g burro di cocco
Qualche goccia di olio d'arancia

Procedimento: sciogliete il burro di cocco a bagno maria o semplicemente mettendo il barattolo sul termosifone per qualche minuto. Mescolate tutti gli ingredienti, riempite col composto un contenitore di silicone e mettete in frigo a solidificare.

Come ho battuto la mia emicrania: puoi farlo anche tu!

Questo post è per te che soffri di emicrania da sempre e non hai trovato ancora la soluzione.
Io ho girato ogni sorta di gabinetto medico prima di scoprire cosa non andava, ma nessuno mi ha risolto il problema, neanche i più grandi luminari, ma la soluzione era semplice!
Solo che non era facile vederla e ora ti spiego perché, così potrai provarci anche tu!
È possibile che tu abbia escluso la causa semplicemente perché non era possibile vederla. Per anni mi hanno detto qua e là di fare caso se a causarmi l'emicrania potevano essere alcuni alimenti come il cioccolato e il vino. Certo che no!

Quello che quasi nessun medico ti dice è che potresti avere mal di testa di continuo e non notare alcuna correlazione col cibo perchè in realtà sei intossicato in una maniera tale che nessun alimento fa differenza. Aspetta, non te ne andare: se sei come me, adesso cambierai pagina, dicendo "ma il mio mal di testa non è da cibo". Non farlo, leggi fino al fondo e se sei disperato come ero io, prova quello che ti suggerisco: non hai niente da perdere e potresti risolvere un problema che ti affligge da anni.

La parola chiave è: tiramina.
È contenuta in una quantità tale di cibi che probabilmente ne assumi di continuo. Si accumula nel tuo corpo silenziosamente e tu non ne sei consapevole, ecco perché stai sempre male e gli alimenti non ti sembrano responsabili. Non puoi isolare alcuna connessione alimentare perché ti fa male quasi tutto quello che mangi, così non c'è più differenza.

Guarda quante cose la contengono, cose sane e normali:
Tutti i tipi di proteine conservate, inclusi
tonno in scatola, prosciutto cotto e crudo, bresaola, salmone affumicato, acciughe, formaggi stagionati anche poco come l'emmental, la mozzarella, eccetera. Ma anche cibi vegetali, come le olive o i pomodori secchi e persino quelli freschi, l'uva, il limone, il caffè, senza voler tornare ai salami. La lista è molto lunga. Comprende fagioli, ceci e lenticchie secchi, anche se li cucini, le patate e i peperoni, l'avocado e così via.
Da solo, nessun cibo ti dá fastidio, ma la tiramina si accumula cibo dopo cibo e ti scoppia l'emicrania senza che tu sappia perché.

Se il tuo mal di testa comincia nella zona occipitale, se senti il cuore battere più forte del solito e lo stomaco bloccato, sappi che rischi qualcosa di più serio che la sola emicrania: il tuo corpo non è in grado di assimilare questa sostanza che non è altro che il normale decadimento di una proteina, perciò reagisce come con un lento avvelenamento. La tua pressione sale, soprattutto quella intracranica e se vai avanti ad antidolorifici ignorandola, potresti rischiare dai piccoli danni cerebrali a veri e propri disastri. Perciò prova!

Alla peggio non succederà niente. Cerca su internet "alimenti e tiramina" e "tiramina emicrania". Fatti una cultura sugli alimenti che la contengono e per un mese prova ad evitarli TUTTI.
Ti dico un mese perché il tuo corpo ha bisogno di disintossicarsi e anche perché spesso ti capiterà di non accorgertene e mangiare la cosa sbagliata. Si impara un po' per volta.
È possibile che non succeda niente, ma la percentuale di successo è molto alta. Cos'hai da perdere?

Ti assicuro che la tua alimentazione resterà varia quanto prima e se imparerai cosa ti fa male, potrai sempre mangiarne ancora in piccole quantità, badando solo di non farlo con più alimenti "tossici" nella stessa giornata.
Qui sotto ti metto una lista parziale di cibi, ma tu naviga e trovali tutti. La tua vita potrebbe cambiare!

Mandorle
Noci
Nocciole
Semi di zucca
Arachidi
Noci di pecan
Frutta secca in genere
Semi di lino
Semi di girasole
Fichi secchi
Funghi (ne contengono poca)
Uva passa
Melanzane

Caffè

Fagioli secchi e in scatola

Piselli secchi, in scatola e surgelati
Lenticchie secche
Ceci secchi o in scatola
Peperoni
Avocado
Limone (ne contiene poca)
Pomodori ( ne contengono poca)
Uva
Banane mature
Tutta la frutta troppo matura
Tonno fresco e in scatola
Salmone affumicato, in scatola e fresco
Pesce surgelato
Aringhe
Pesce spada
Bresaola
Prosciutto crudo e cotto
Formaggi tranne quelli freschi non in scatola (stranamente si salva il parmigiano se ne mangi poco)
Salumi di tutti i generi, grassi o meno fa lo stesso
Patate
Cioccolato (se ne mangi un quadretto non è un problema, ma quando ti disintossichi lascia perdere)
Vino (mezzo bicchiere non è un problema, ma quando ti disintossichi lascia perdere, soprattutto se non è novello)
Qualunque cosa che sia conservata, potenzialmente contiene anche solo una piccola parte di proteine che possono decadere e diventare tiramina, quindi evita. Mangia solo roba fresca.
Tieni la carne in frigo massimo due giorni ed evita quella surgelata
Tofu
Seitan
Salsa di soia
Salsa teriyaki
Tempeh
Carne di soia in qualsiasi forma

Lo so che non puoi ricordare tutto, fatti una lista e tienila con te. Un modo facile per evitare la gran parte dei problemi è ricordarsi di scegliere tutto fresco: carne, pesce, tutto ciò che contiene proteine deve essere fresco e non conservato. In nessun modo.

Io mi sono liberata da un incubo che durava da vent'anni e più e che inficiava la mia vita, il mio lavoro e persino le relazioni.
Se funziona, ti accorgerai che neanche sapevi più cosa voleva dire stare davvero bene. Credimi, può cambiarti la vita.
Alcune persone, tra cui io, si sono trovate a soffrire persino di depressione. Un corpo avvelenato lentamente non può che fare alla fine sentire chi lo abita sfinito anche nelle risorse emotive.
Non hai niente da perdere, prova!

Ecco come ho fatto io

Non è facile identificare con certezza un cibo responsabile dell'emicrania e sarebbe impossibile cercare di eliminarli tutti dalla dieta, almeno finchè non si è provato personalmente che ci fa male. Un criterio utile per valutare la propria tolleranza al singolo alimento è quello di verificare l’eventuale insorgenza di
mal di testa a distanza di 3-6 ore dalla sua ingestione, iniziando a introdurre, in una dieta fatta esclusivamente di alimenti sicuri, un alimento alla volta, partendo da quelli a maggior rischio.

I seguenti cibi sono considerati sicuri e vanno consumati preferenzialmente, in sostituzione degli alimenti da evitare: riso integrale, verdure cotte (escluso pomodori, patate e spinaci), frutta cotta o cruda (escluso agrumi, mele e banane)

 

Qui trovi una tabella abbastanza completa di alimenti:
http://www.aogarbagnate.lombardia.it/SalviniWEB/cefalee/cefalee/alimentazione.pdf

Altre fonti

http://www.asmaeallergia.it/tiramina.php

http://www.farmaciadimuria.it/download/tiramina%20scheda.pdf

http://www.linkiesta.it/blogs/la-salute-del-serpente/ho-mal-di-testa-e-prurito-e-se-fosse-colpa-del-cibo

http://psiconautica.in/index.php?option=com_content&view=article&id=2301:cibi-da-evitare-con-mao-inibitori&catid=38:varie&Itemid=3

(nota a questo link: il pesce in scatola in questa pagina è finito erroneamente tra le cose che contengono poca tiramina, mentre tutte le altre fonti e l'esperienza raccomandano di evitarlo. Il classico tonno in scatola è una delle prime cose che dicono anche i medici di evitare)

QUI TROVI UN GIOCO EDUCATIVO CHE TI AIUTA A IMPARARE COSA TI FA MALE

http://www.nientemale.it/cm/swf/gioco_educazionale.swf?s=

In provincia di Modena nasce il museo della Salumeria

Fare salumi è un’arte che i maestri salumai si tramandano di generazione in generazione. Solo la manualità di chi sa fare e l’esperienza acquisita negli anni permettono di ottenere salumi di gran pregio. Solo il giusto lavoro di un disossatore, la mano sapiente di un salatore, la precisa tecnica di un insaccatore e di un legatore, il controllo maniacale di uno stagionatore garantiscono risultati eccellenti. A queste arti è dedicato il nuovissimo Musa - Museo della Salumeria, inaugurato oggi a Castelnuovo Rangone (MO) dalla Villani, azienda del settore con 127 anni di storia alle spalle. 

“L'idea di un'esposizione che raccontasse con documenti e testimonianze non solo la storia della nostra
azienda, ma quella dell'intero territorio, risale in realtà alla fine degli anni '80 - spiega Giuseppe Villani, Consigliere Delegato della Villani Spa - Poi per una serie di motivi, non da ultimo l'aver concentrato tutte le nostre energie su di una produttività in forte crescita e sui tanti investimenti fatti in quegli anni, si è dovuto accantonare la cosa”.
 
Nei tre piani di esposizione, si possono approfondire tutti gli aspetti di questa antica abilità artigianale. C’è un angolo dedicato alle spezie (fra cui ad esempio pepe bianco e
pepe nero, peperoncino,noce moscata, cannella, macis e ginepro) ed agli aromi (come aglio, rosmarino, alloro, salvia, timo, finocchio e maggiorana), ingredienti necessari a conferire sapori e profumi stuzzicanti ai salumi con dosi e varietà che cambiano ovviamente a seconda del tipo di prodotto.

  
C’è poi l’angolo del taglio, pratica necessaria al servizio ma un “atto gastronomico”
vero e proprio, insomma, un'arte: non a caso l'antica figura del trinciante, che aveva il compito di tagliare le carni durante i banchetti nobiliari, era tenuta in grande considerazione. Affettare correttamente un salume serve ad esaltarne sia le caratteristiche organolettiche che quelle estetiche. Anche gli strumenti per il taglio rivestono un'importanza fondamentale.

  
Si esplorano poi il caldo e il freddo. I salumi sono infatti accomunati da un processo produttivo suddiviso in due fasi in cui risultano fondamentali altrettanti elementi opposti e complementari: il caldo (per i prodotti che richiedono ad esempio cottura a vapore, a griglia o in stufa ad
aria calda) e il freddo (che interessa fasi quali la macinatura e la salagione).
 
Al piano sotterraneo, oltre alla parte del museo dedicata ai vari mestieri collegati alla salumeria, c’è
quella che racconta quanto la lentezza sia un pregio: stagionatura, cottura e stufatura sono tre processi fondamentali che richiedono manualità, conoscenza e, soprattutto, tempo. E’ quest'ultimo il segreto per un prodotto di qualità, inteso sia come conoscenza delle esatte tempistiche con cui operare, sia come alleato per un risultato finale di massima qualità.

 
Al primo piano infine, uno spazio dedicato alla legatura e una godibile carrellata sui salumi d’Italia. Ogni regione italiana ha mantenuto infatti in vita preparazioni tradizionali, che hanno raggiunto forte notorietà sia in Italia che all’estero. In quest'area del museo sono ricordate queste specialità, dall’alto delle Alpi fino alla punta dello Stivale, isole comprese: un viaggio alla riscoperta delle tradizioni salumiere tricolori, un’esperienza sensoriale ricca di valori commemorativi che celebra la passione del fare italiano.

  
Per chi lo vuole visitare, il Museo della Salumeria si trova in via E. Zanasi 24 a Castelnuovo Rangone (MO), online su www.museodellasalumeria.it