(L'angolo di Rossano)
Ingredienti:
Pesce spada affumicato
Salmone affumicato
Filetto di Branzino
Cuori di carciofo
Mandarini
Limone
Olio e.v. d’oliva
Aceto balsamico di Modena
Brandy
Prezzemolo
Il condimento:
Mettere l’aceto balsamico e il brandy in una casseruolina e farlo ridurre fino ad avere un liquido piuttosto denso e cremoso, quindi toglierlo dal fuoco.
Spremere mezzo limone e due mandarini incorporarli ad un po’ di olio evo ottenendo così una citronette al mandarino.
Togliere la “barbetta” dai cuori di carciofo e tagliarli a julienne.
Passarli in acqua ghiacciata acidulata con il limone e, poi, friggerli un po’ alla volta in abbondante olio e.v. d’oliva. Deporli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Cuocere a vapore il filetto di Branzino farlo raffreddare.
Sistemare il carciofo sul fondo del piatto, poi disporre il pesce spada ed il salmone affumicati tagliati a fette sottili e il branzino al vapore spezzettato con le mani, in modo da ottenere tre “spicchi” nel piatto ognuno composto da un tipo di pesce.
Bagnare con la citronette al mandarino e decorare con la riduzione.
Servire con una Glera fredda o un prosecco di Valdobbiadene.
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